Cigrons i galets
Aquest híbrid de plat de pasta i sopa ve de la tradicional mescla de pasta i llegums que trobem en minestrones i potatges de la cucina povera italiana. Cigrons i galets és una combinació guanyadora per als dies freds que estan per venir.
Ingredients:
400 gr de cigrons de Fuentesauco bullits
150 gr de galets
1 ceba tendra fresca
3 grans d’all
1 polsim d’ají argentí
1 CC de pebre roig dolç De la Vera
2 tomàquets madurs o 1 llauna de tomàquet triturat
50 gr de formatge manxec ratllat
Romero i alfàbrega frescos
Elaboració:
El primer que farem en aquesta recepta de cigrons i galets és coure els cigrons. Cal deixar-los en remull el vespre anterior. Pots coure’ls tant en olla express com a la manera tradicional. No oblidis posar alguns aromàtics en l’aigua de cocció: alls, cebes, api, llorer, pebre….
En una olla gran posem unes cullerades d’oli d’oliva verge extra i hi sofregim l’all picat en làmines i la ceba tendra molt ben picada. Una vegada que el sofregit està molt tou afegim el ají i el pebre roig i el deixem al foc, amb 30 seg n’hi haurà prou.
Afegim el tomàquet (si és tomàquet fresc, pelat i picat) i els cigrons cuits, ho deixem fregir durant uns 15 minuts, prou perquè el tomàquet perdi la seva aigua natural i trepitgem els cigrons amb un cullerot fins que aconseguim una mescla espessa. No és necessari que tots els cigrons estiguin triturats.
Afegim 1 litre d’aigua o brou i les herbes fresques picades, quan trenqui el bull afegim la pasta i deixem coure fins que estigui al dente.
Fora del foc, hi agreguem el formatge ratllat, rectifiquem de sal i pebre i hi afegim alguna cosa mes d’alfàbrega si fos necessari.
Ja està llest per a servir.
Emplatat:
Tens una sopera antiga? Aquest és el moment de treure-li la pols i dur-la a la taula. És una pena que aquestes peces de les vaixelles vagin desapareixent a poc a poc de les nostres taules. Si l’escalfes una mica amb aigua bullent abans d’omplir-la i la duus a la taula amb la seva tapa posada deixaràs a tothom sorprès i entusiasmat amb l’aroma d’aquests cigrons i galets.
Trucs:
Aquesta recepta és perfecta per a netejar la nevera. Nosaltres hem mantingut la simplicitat usant només ceba tendra i all, però tu pots afegir totes les verdures que estiguin passant-se a la teva nevera. Bledes, espinacs, pebrots…tot li va bé als cigrons i galets.
Si vols mantenir el plat vegà, simplement has d’ometre el formatge ratllat al final, i si necessites espessir-lo una mica més, pots recórrer al midó de blat de moro.
Si fas com nosaltres, que congelem les escorces de formatge parmesà, pots afegir-ne una a aquesta cassola, li donarà una aroma sublim al costat de l’alfàbrega.
Hi ha gent que prefereix passar tot el conjunt de l’olla per la batedora abans d’afegir la pasta. Quedarà molt més llis però igual de ric, encara que a nosaltres ens agrada trobar-nos alguns cigrons sencers.
La pasta necessitarà més temps de cocció del qual ve especificat al paquet.
Quant a l’ús de les espècies, els cigrons i galets són el plat perfecte per a deixar volar la teva imaginació. El pebre llarg de Java, el cardamom negre o el sichimi togarashi li van d’allò més bé a aquest guisat.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
