Cassola de pollastre i blat
Hi ha plats com aquesta cassola de pollastre i blat que quan els proves per primera vegada no entens com has pogut viure sense ells. L’extra de cruixent que aporta el blat, més la seva capacitat per a recollir els sucs de la cocció, fan que sigui una recepta rodona com poques.
Ingredients:
150 gr de blat en gra
4 contracuixes de pollastre amb os i pell
1 ceba mitjana
50 gr de pinyó espanyol
250 gr de xampinyons
1 tija d’api
2 grans d’all
60 ml de vermut
romaní fresc
Elaboració:
Aquesta cassola de pollastre i blat comença amb el procés de neteja dels grans de blat. Els posem en aigua i els esbandim bé per a evitar pols i impureses. Els escorrem i els reservem.
Posem a coure aigua salada abundant i una vegada que comenci a bullir coem en ella, a foc lent i amb l’olla tapada, els grans de blat durant 45 minuts. Els reservem en un colador.
Salem les contracuixes de pollastre i les posem en una paella calenta amb un fons d’oli d’oliva. Una vegada ben daurades pel costat de la pell, les hi donem la volta i les torrem per l’altre costat. Aquesta operació durarà uns 10 minuts, ja que s’acabaran de fer-se en el forn. Les reservem en un plat tapats.
Retirem el greix de la paella, deixant el just per a escalfar els grans d’all picats. Abans que comencin a daurar-se, hi afegim els pinyons, la ceba i l’api (les verdures molt ben picades). Una vegada que estiguin toves, afegim els xampinyons en làmines i ho deixem al foc fins que comencin a perdre l’aigua. En aquest punt afegim el blat i les fulles de romaní ben picades. Ho integrem tot molt bé. Provem i rectifiquem de sal i pebre.
Afegim el vermut, i deixem que perdi l’alcohol durant uns minuts. Retornem les contracuixes de pollastre a la cassola, submergint-les parcialment amb la pell cap amunt. Precalentem el forn a 200 graus i hi fiquem la cassola durant 30 minuts.
Empolvorem amb una mica de romaní extra i ja està llest per a servir.
Emplatat:
Aquesta cassola de pollastre i blat es treu a la taula en la mateixa peça en la qual l’has enfornat. Nosaltres, a vegades, si la font que volem utilitzar no es pot posar al foc, fem tot el procés en una paella i després ho col·loquem tot en la cassola que ficarem dins del forn. No oblidis posar un protector en la taula per a evitar que es cremin les estovalles.
Trucs:
El blat en gra el pots posar en remull el vespre abans. Això escurçarà el temps de cocció, però perdrà una mica la textura “al dente” que a nosaltres ens encanta.
Potser et sorprèn que nosaltres, en els sofregits, hi afegim primer l’all picat. Aquest procés el fem amb un foc molt suau que permet que l’oli es vagi perfumant amb el seu sabor. Abans que comenci a daurar-se s’hi afegeix la ceba i l’aigua que deixa anar impedeix que es cremi l’all. Si et sents més còmode fent-ho de l’altra manera, no hi ha problema.
Hi ha vegades que si tens convidats no pots estar pendent dels preparatius d’última hora. En aquest cas aquest plat és molt útil, pots tenir la cassola preparada des de molt abans de ficar-la al forn. Això sí, si l’enfornes partint d’una cassola freda, igual has d’ajustar el temps de forn.
Pots usar espelta en gra o fins i tot, si prefereixes un guisat sense gluten, blat negre. Els temps de cocció són similars i el resultat serà molt semblant. Aquesta recepta està calculada per a 4 persones però pots multiplicar els seus ingredients fins a l’infinit.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
