Arròs sec amb presa ibèrica i calamar

arroz seco con presa ibérica y calamar

Aquesta és la nostra versió d’una recepta del gran Rodrigo de la Calle. Un arròs sec amb presa ibèrica i calamar molt diferent, que encantarà a la teva família i/o convidats. Un clàssic mar i muntanya molt fàcil i saborós. No deixis que l’arròs t’intimidi!!!

Ingredients:

300 grs d’arròs Albufera

200 grs de presa ibèrica

1 porro

3 grans d’all

1 calamar de bona grandària

2 tomàquets vermells

1 litre de fumet de peix

Uns brins de safrà de la Manxa

1 sobre de tinta de calamar més la tinta natural del calamar que usarem.

Elaboració:

Piquem en dauets el calamar i la presa. Comencem daurant el calamar en una paella ben calenta. Quan hagi perdut l’aigua hi afegim la presa i deixem daurar. Afegir-hi el porro picat, els grans d’all picats i els brins de safrà. Després d’un minut hi afegim el tomàquet pelat i picat. Sofregir-ho bé. Incorporar les dues tintes (sobre + negra natural) i deixar al foc suau 2 minuts.

Hi aboquem el litre de fumet i quan arrequi el bull hi afegim l’arròs albufera en forma de pluja i coem a foc viu uns 18-20 minuts. Si es queda molt sec durant la cocció baixar la temperatura del foc els últims minuts.

Deixa-ho reposar tapat 3-4 minuts i serveix-ho.

Emplatat:

Res reflecteix millor l’esperit del mediterrani que un arròs sec amb presa ibèrica i calamar servit en la mateixa paella en la qual s’ha cuit. A Alacant, la menjàvem de la mateixa paella, amb culleres de fusta de taronger (s’utilitzava aquesta fusta per la seva suavitat vellutada)

No et recomanarem aquesta opció si no ets al camp, però no deixis de treure a la taula l’arròs en la paella i servir-lo davant de les teves invitades.

Trucs:

Nosaltres sempre que preparem arròs tenim un cassó al foc amb aigua amb sal. Si et quedes curt de brou o fumet n’hi pots afegir una mica, sempre que estigui bullint.

La tinta natural és indispensable pel seu sabor. No confiïs només en el sobre de tinta sintètica.

El brou de peix industrial no és molt recomanable en aquesta recepta. Amb espines i algun cap de rap o lluç prepararàs un brou boníssim en molt poc temps.

No deixis d’enviar-nos una foto si t’animes a preparar aquesta recepta; la publicarem en les nostres xarxes socials perquè sàpiga tothom el gran xef que ets.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0