Ametlles Torrades amb Espècies
Et recomanem que et torris la fruita seca a casa. A més d’aconseguir un sabor únic i original, adaptat al teu gust, es convertiran en un encert segur en qualsevol aperitiu. Aquestes ametlles torrades amb espècies són un èxit cada vegada que les servim.
Ingredients:
500 grs d’ametlles pelades
100 grs de sucre
2 clares d’ou
1 CS de Caiena
1 CC de comí
1 CC de pebre roig dolç
Elaboració:
Amb una batedora de mà munta lleugerament les dues clares en un bol. No t’espantis! És només un batut lleuger fins que estiguin una mica escumoses. Afegeix-hi: el sucre, la caiena, el pebre roig, el comí, i un polsim de sal comuna. Les ametlles torrades amb espècies han de quedar molt ben assaonades.
Quan estigui tot ben integrat poses les ametlles en el bol i ho barreges tot molt bé. Totes les ametlles han de quedar impregnades del sabor de les espècies.
Enforna-les a temperatura molt suau (150 graus) durant uns 20 minuts. De tant en tant les regires una mica perquè quedin ben torrades per tots els seus costats.
Baixa la temperatura del forn a 120° i contínua deixant-les enfornades fins que estiguin ben daurades. Trigaran entre 10-15 minuts més.
Treu-les del forn i, quan perdin una mica de temperatura, esmicola alguns trossos que per l’efecte del sucre hagin pogut quedar una mica enganxats. Empolvora-les amb abundant flor de sal al safrà i deixa-les refredar completament abans de guardar-les ben tancades en un pot de cristall o llauna hermètica.
Emplatat:
Queden espectaculars servides en petits bols de plata plens fins a la vora. La lluentor de la plata i l’apetitós daurat de les ametlles és una combinació irresistible.
Si no tens bols d’aquest estil, quant mes simples millor. Uns de blancs, o de cristall transparent, quedaran igual de bé.
Trucs
No sucumbeixis a la temptació d’augmentar la temperatura del forn. L’excés de calor cremarà les espècies i amargarà les ametlles.
Folra amb paper de forn la safata del forn. No voldràs passar-te una hora fregant les restes carbonitzades del sucre!
Quan les serveixis, no oblidis de col·locar molts tovallons de paper, taquen una mica.
Canvia les espècies. Queden meravelloses amb curri, cajun o fins i tot, ras el hanut!
Ens veiem a Casa Ruiz!
