Amanida d’arròs negre
Avui us presentem un dels ingredients favorits que tenim a Casa Ruiz: l’arròs venere, també conegut com l’arròs prohibit. Llegeix la recepta i descobreix-ne tot el seu potencial.
Ingredients:
300 gr d’arròs negre
150 gr de blat de moro fresc
100 gr de mongetes verdes
1/2 ceba vermella
250 gr de musclos cuits
gingebre
coriandre fresc
1 llimona gran
oli d’oliva verge extra
Elaboració:
Ens posem a la feina amb aquesta amanida d’arròs negre posant en remull l’arròs durant 2 hores. Passat aquest temps el coem en abundant aigua bullent durant 25-35 minuts fins que està al punt. Ho refresquem i ho deixem escórrer. Ho reservem a temperatura ambient.
Piquem la ceba vermella tan fina com puguem i la deixem marinant en el suc de 1/2 llimona.
Anem organitzant la resta d’ingredients. Coem el blat de moro i escorrem i fem el mateix amb els fesols tendres, refrescant-los després de la cocció perquè no perdin el seu bonic color verd.
Coem els musclos al vapor i separem els cossos de les peles.
La vinagreta la preparem en un morter posant primer un polsim de sal i unes baies de la passió. Una vegada ben picades hi afegim el gingebre al gust i el coriandre fresc. Quan tenim un puré uniforme hi afegim el suc de la mitja llimona restant i l’oli d’oliva verge extra fins a aconseguir una vinagreta una mica densa.
Barregem tots els ingredients en un bol gran, reguem amb la vinagreta, removem bé perquè s’integrin tots els sabors i servim, millor a temperatura ambient més que freda.
Emplatat:
El color d’aquesta amanida és espectacular, i per això utilitzarem una vaixella blanca llisa, que li permeti d’exhibir aquesta quantitat de colors. A nosaltres ens agrada posar l’arròs negre cuit en la base d’una font i, sobre d’ell, hi col·loquem la resta dels ingredients agrupats per colors. Una vegada asseguts a la taula, reguem l’amanida amb la vinagreta, regirem bé i servim a tots els comensals.
Trucs:
Per a la cocció d’arròs negre no és imprescindible el remull previ, però nosaltres creiem que la textura del mateix és mes cremosa si es remulla amb antelació. Tingues en compte que l’arròs venere és un arròs integral. L’aigua resultant de la cocció de l’arròs la podrem usar per a sopes, guisats, etc.
És important marinar la ceba en el suc de llimona perquè no piqui. Una mica de sal i sucre al costat del suc li aporten un sabor i textura molt interessants.
Pots afegir ralladura de llimona en el darrer moment sobre l’amanida d’arròs negre per a potenciar el sabor cítric de la vinagreta.
Nosaltres, aquí usem uns musclos ja cuits d’una marca anomenada Arteiñaki que són riquíssims. També usem blat de moro congelat (no usis el de llauna)
El sabor del pebre baia de la passió recorda al del maracujà i aporta notes molt refrescants a l’amanida.
Si no tens un morter pots usar una minipicadora, això si…has d’anar a comprar-ne un el més aviat possible.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
