Ensalada de arroz negro.
Hoy venimos con esta ensalada de arroz negro a presentaros uno de nuestros ingredientes favoritos de los que tenemos en Casa Ruiz: el arroz venere también conocido como el arroz prohibido. Lee la receta y descubre todo su potencial.
Ingredientes:
300 gr de Arroz negro
150 gr de maíz fresco
100 gr de judias verdes
1/2 cebolla roja
250 gr de mejillones cocidos
jengibre
cilantro fresco
1 limón grande
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Nos ponemos manos a la obra con esta ensalada de arroz negro poniendo en remojo el arroz durante 2 horas. Pasado ese tiempo lo cocemos con abundante agua hirviendo durante 25-35 minutos hasta que este en su punto. Lo refrescamos y lo dejamos escurrir. Lo reservamos a temperatura ambiente.
Picamos todo lo fina que podamos la cebolla roja y la dejamos marinando en el zumo de 1/2 limón.
Vamos organizando todo el resto de ingredientes. Cocemos el maíz y escurrimos y hacemos lo mismo con las judías verdes, refrescándolas tras la cocción para que no pierdan su bonito color verde.
Cocemos los mejillones al vapor y separamos los cuerpos de las cáscaras.
La vinagreta la preparamos en un mortero poniendo primero una pizca de sal y unas bayas de la pasión. Una vez bien majado añadimos el jengibre al gusto y el cilantro fresco. Cuando tenemos un puré uniforme añadimos el zumo del medio limón restante y el aceite de oliva virgen extra hasta conseguir una vinagreta un poco densa.
Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco grande, regamos con la vinagreta, removemos bien para que se integren todos los sabores y servimos, mejor a temperatura ambiente mas que fría.
Emplatado:
El colorido de esta ensalada es espectacular, por ello utilizaremos una vajilla blanca lisa, que le permita exhibir esa cantidad de colores. A nosotros nos gusta poner el arroz negro cocido en la base de una fuente y sobre él, colocamos el resto de los ingredientes agrupados por colores. Una vez sentados en la mesa, regamos la ensalada con la vinagreta, revolvemos bien y servimos a todos los comensales.
Trucos:
Para la cocción de arroz negro no es imprescindible el remojo previo, pero nosotros creemos que la textura del mismo es mas cremosa si se remoja con antelación. Ten en cuenta que el arroz venere es un arroz integral. El agua resultante de la cocción del arroz la podremos usar para sopas, guisos, etc.
Es importante marinar la cebolla en el zumo de limón para que no pique. Un poco de sal y azúcar junto al zumo le aportan un sabor y textura muy interesante.
Puedes añadir ralladura de limón en el ultimo momento sobre la ensalada de arroz negro para potenciar el sabor cítrico de la vinagreta.
Nosotros aqui usamos unos mejillones ya cocidos de una marca llamada Arteiñaki que son riquísimos. También usamos maíz congelado (no uses el de lata)
El sabor de la pimienta baya de la pasión recuerda al del maracuyá y aporta notas muy refrescantes en la ensalada.
Si no tienes un mortero puedes usar una minipicadora, eso si… debes ir a buscar uno lo antes posible.
Nos vemos en Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
