Rotllets de llenguado amb múrgules

Rollitos de lenguado

Avui et portem una recepta per a un dia de festa: rotllets de llenguado amb múrgoles. És molt elegant i facilísima. Pots preparar el farciment de múrgoles amb antelació, i una estona abans que arribin els teus convidats, muntar els rotllets i enfornar-los.

Ingredients:

6 filets de llenguado nets

25 grs de múrgoles deshidratades

2 escalunyes

1 porro

brou de peix

pebre vermell De La Vera dolç

vi blanc

Elaboració:

El primer que has de fer és preparar el brou de peix amb les espines dels llenguados. Per a això les couràs en aigua amb verdures variades (pastanagues, porros, cebes, etc..) i un raig de vi blanc.

Hidrata els bolets amb les recomanacions que et vam donar en el nostre post “Precaucions amb els bolets deshidratats”

En una paella amb una mica d’oli fes un sofregit amb les escalunyes i el porro. Una vegada que estigui ben escalfat afegeix els bolets ben escorreguts i deixa-les que s’impregnin del sabor del sofregit 5 minuts. Afegeix un rajet de vi blanc, després un cassó del brou de peix i deixa reduir a sec completament. Pica el resultat molt finament.

Col·loca els filets plans en la placa de cocció i salpebre’ls. Posa una porció del farciment sobre cada filet i estén-los amb una cullera. Enrotlla els filets i punxa’ls amb un escuradents perquè no perdin la forma.

Quan els tinguis tots, posa’ls en una font de forn, amaneix-los amb un raig d’oli d’oliva verge extra, tapa’ls amb paper d’alumini i enforna’ls 12 minuts a 180 graus.

Serveix-los empolvorats amb una pluja molt lleugera de pebre roig dolç i una mica del suc que hauran deixat anar en la font del forn.

Emplatat:

Els rotllets de llenguado amb múrgoles són un plat molt elegant. No et recomanem treure la font a la taula. Emplata-ho en la cuina abans de servir-ho amb un ram d’amanida verda i uns grillons de llimona. Els teus convidats podran esprémer-ho sobre els rotllets per a aportar un toc cítric al plat. Si vols quedar de cinema, lliga cada rotllet amb uns brins de cibulet fresc. Tindrà una presentació molt sofisticada.

Trucs:

Sempre que afegim vi a una preparació hem de tenir la precaució de deixar-ho bullir bé perquè s’evapori l’alcohol i no deixi un pòsit àcid en el plat.

En ficar els rotllets en el forn pots substituir el raig d’oli d’oliva per uns dauets de mantega que li donaran un punt molt cremós al suc resultant.

No oblidis retirar els escuradents dels rotllets abans de servir-los!!!!

No caiguis en la temptació de canviar les múrgoles per un altre bolet deshidratat. La resta tenen un sabor molt poderós que emmascararà el delicat perfum del llenguado.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recent Posts

Dejar un comentario

0