Ramen ràpid estil Casa Ruiz

 

bol con ramen

El ramen és un plat japonès que té un munt d’elaboracions prèvies. Nosaltres avui et portem un ramen ràpid, ideal per a sopar després d’un dia esgotador i que t’encantarà. La recepta del ramen autentic te la penjarem molt aviat.

Ingredients:

300 gr de carn picada de porc

250 gr de xampinyons filetejats

300 gr  anacards crus

4 grans d’all

gingebre fresc

2 CS carn de pebrot xoricer

1,5 L de brou vegetal/ocell

llavors de sèsam natural

nius d’espagueti de sègol (160 gr aprox)

1 CC de sucre clar per persona

1 CC de vinagre blanc per persona

1CS de salsa de soia per persona

unes gotetes d’oli de sèsam per persona

Sake o vi de xerès

julivert o coriandre fresc

Elaboració:

Aquest ramen ràpid té 3 elaboracions que és millor realitzar simultàniament, però si et resulta molt complicat pots fer la carn amb antelació.

Torrar al forn, a 200 graus, els anacards crus durant 30 min, en calent passar-los a un triturador i processar fins a tenir una crema d’anacards. Reserva alguns anacards torrats per a la decoració.

Posar 2 grans d’all i un trosset de gingebre picats a torrar en una paella amb una mica d’oli. Quan estiguin al punt afegir-hi la carn. Daurar bé i afegir la carn del pebrot xoricer. Integrar bé, salar i desglaçar amb un rajolí de sake o xerès i una mica de salsa de soia. Reduir a sec i reservar.

Daurar en una mica d’oli els xampinyons filetejats. Una vegada ben daurats afegim els 2 grans d’all restants en làmines i el gingebre fresc picat. Torrar durant 1 minut. Afegir 60 ml de crema d’anacards, ho integrem tot bé i afegim el brou. Donem una bullida de cinc minuts i reservem.

Coem els nius d’espaguetis de sègol durant 6 minuts en abundant aigua salada. Reservem.

En cadascun dels bols que servirem posem el sucre, el vinagre, la soia i l’oli de sèsam i el barregem bé. Omplim els bols amb el brou, repartim els espaguetis  i la carn picada entre ells. Empolvorem amb els anacards reservats, les llavors de sèsam i el julivert i/o coriandre picats.

Ja tenim el nostre ramen ràpid llest per a servir.

Emplatat:

Nosaltres per a la foto hem triat un bol de porcellana blanca perquè resalti més el plat a la foto, però és molt més apropiat triar un bol de marcat disseny oriental. El ramen al Japó es menja amb escuradents, però el seu protocol a l’hora de menjar és molt diferent del nostre. Ells poden inclinar-se sobre el bol i xarrupar. Per als occidentals és molt més fàcil menjar-ho amb forquilla i cullera. Tu tries.

Trucs:

És molt important emplatar el ramen com t’hem indicat, primer l’amaniment, després el brou, la pasta, la carn i finalment les herbes i fruita seca. En aquesta ocasió l’ordre dels factors sí que altera el producte.

Si vols estalviar-te un pas utilitza mantega de cacauet en lloc de la d’anacards. És vital usar fruita seca torrada per a empolvorar sobre el ramen abans de servir-ho, el seu punt cruixent és importantíssim.

Hi ha vegades que la carn picada solta aigua en posar-la en la paella. Deixa que s’evapori completament abans d’afegir la carn del pebrot xoricer. També pots usar pasta de ají groc o de ají panca si t’agrada el picant.

Pots usar qualsevol tipus de pasta llarga que prefereixis.

L’amaniment que posem en els bols abans de servir el ramen és important per a accentuar el seu sabor. No et saltis aquest pas.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0