Potatge de cigrons i bacallà
El potatge de cigrons i bacallà és un gran plat, que combina 4 ingredients bàsics: cigrons, espinacs, bacallà i ou, els quals es conjuguen per a oferir el millor de cadascun. Has de provar-ho!
Ingredients:
400 grs de cigró pedrosillano
2 lloms de bacallà dessalat
400 gr d’espinacs
2 ous durs
1 CS de farina
1 CS de pebre vermell dolç
2 cebes
2 grans d’all
1 cabeça d’alls
Elaboració:
La vesprada abans posar els cigrons en remull en aigua. L’endemà, rebutjar l’aigua del remull i posar els cigrons coberts d’aigua, en una olla express amb un cap d’all i una ceba pelada sencera.
Mentre, preparem el sofregit amb la ceba restant ben picada i els dos grans d’all. Una vegada escalfada afegim la farina, li fem un volt i fem el mateix amb el pebre roig, procurant que no se’ns cremi.
Una vegada que ha desaparegut la pressió de l’olla, l’obrim, retirem la ceba cuita i la cabeça d’alls. Afegim els espinacs i el sofregit i coem, a foc lent, 15 minuts. Afegim els lloms de bacallà i coem 5 minuts més. Retirem els lloms i els esmicolem en trossos petits. La pell del bacallà també. Ho retornem al potatge juntament amb els ous durs picats.
Donem al conjunt un bulliment suau de 5 minuts mes i ja està llest per a servir.
Emplatat:
Per a aquests guisats tradicionals el que millor funciona en la taula són els extrems. O bé usem una vaixella de fang ben rústica, o per contra, ens anem a uns plats de disseny el més sofisticats possibles. Els plats de grandària gegant ressalten molt el color d’aquest guisat. És fonamental empolvorar aquest plat abans de servir-lo amb una mica d’ou dur picat extra.
Trucs:
Usa la varietat de cigró que més t’agradi. A Casa Ruiz en tens de diversos on triar.
No recorris al bacallà trossejat. És de molta menor qualitat i no deixarà anar la gelatina suficient perquè el brou resulti espès i suculent.
Si vols evitar el gluten de la farina, posa en el got de la batedora un cullerot de cigrons amb una mica de brou, tritura’l i retorna-ho al guisat perquè espesseeixi.
Perquè resulti completament vegetarià canvia el bacallà per algues deshidratades i els ous per ametlles.
Aquesta és la recepta bàsica. Pots afegir-li al sofregit algunes espècies per a donar-li més profunditat. Una mica de safrà li va de perles!
Ens veiem a Casa Ruiz!