Pollastre amb bolets i castanyes
Res sap més a tardor que aquesta recepta de pollastre amb bolets i castanyes. Avui fem un guisat tradicional amb les millors aromes de la muntanya. Si tens la sort de poder gaudir d’una muntanya pròxima anima’t a recollir tu mateix els bolets i les castanyes. A més de gaudir d’un meravellós passeig t’emportaràs la millor matèria primera. Si no és així, no et preocupis, a Casa Ruiz disposem de la selecció de bolets deshidratats més variada i unes castanyes ‘pilongas’ meravelloses.
Ingredients:
1 pollastre trossejat (1,5-2 Kg)
50 grs de castanyes pilongues
25 gr de boletus deshidratats
1 ceba
1 porro
1 branca d’api
150 gr de xampinyons portobello frescos
vi blanc
Brou de pollastre casolà
Romaní fresc
Elaboració:
El primer per a fer aquest pollastre amb bolets és posar en remull en aigua les castanyes, deixa-les tota la nit en aigua a la nevera. Fins i tot pots deixar-les diversos dies, i en aquest cas cal canviar l’aigua periòdicament.
Posem els boletus a hidratar-se seguint els consells del nostre post ‘Precaucions amb els bolets deshidratats’
Daurem el pollastre en un fons d’oli fins que tingui un bonic color daurat. Aquest procés és millor realitzar-lo per tandes, si omplim massa l’olla el pollastre no es daura, sinó que es va coent, i el resultat final resultarà massa sec. Retirem el pollastre a un plat i reservem. Retirem l’excés de greix de l’olla i deixem simplement un fons d’oli nou per a les verdures.
Piquem molt fi la guarnició aromàtica: ceba, porro i api, i ho estofem lentament desglaçant els fons foscos que hagi deixat el pollastre. Afegim els boletus ben escorreguts i picats i fem un volt en la paella. Una vegada ben escalfat tot el conjunt, afegim un doll de vi blanc i el reduïm gairebé a sec. En aquest moment agreguem el brou de pollastre i les castanyes escorregudes i deixem que aquestes coguin soles durant 15 minuts. Afegim el pollastre amb tots els sucs que hagi deixat anar i cobrim amb el líquid de remull dels boletus. Fiquem la branca de romaní fresc i tapem amb una obertura perquè evapori el brou. Trigarà entre 30-45 minuts depenent de la mena de pollastre que usem (els de granja triguen menys que els de corral)
Mentre estem guisant el pollastre, en la paella daurem bé els xampinyons Portobello tallats en làmines fines. Hem de deixar que perdin la seva aigua completament i que quedin bé torradets.
Una vegada transcorregut el temps de cocció que t’hem donat, alcem la tapa, afegim els xampinyons a l’olla i deixem coure destapat 5 minuts mes.
Retirem la branca de romaní, ajustem de sal i pebre i el pollastre amb bolets ja està llest per a servir.
Emplatat:
Aquest plat no té molta quantitat de salsa, per aquest motiu nosaltres no posaríem arròs ni couscous com a guarnició. Un puré de patates o moniatos, o fins i tot millor: un blat tou, com hem preparat nosaltres, és molt millor opció.
Trucs:
Cerca el millor pollastre que puguis aconseguir. Amb un pollastre de major qualitat el resultat serà una salsa més saborosa i perfumada. Recorda que quant millor és el pollastre, el temps de cocció augmenta.
Si vols servir aquest plat per a uns convidats i vols quedar fenomenal, utilitza quarts darreres de pollastre (cuixes i contracuixes unides) En aquest cas és de vital importància que el brou en el qual guisaràs el pollastre sigui de la millor qualitat, ja que al no coure les costelles i ossos de la resta del pollastre, no deixarà tant de sabor a la salsa.
Nosaltres utilitzem unes verdures sense color per a la salsa, evitem pastanagues, pebrot, etc. Així donem més protagonisme al color dels bolets.
El canvi de greix després de daurar el pollastre és perquè les verdures s’escalfin en un sabor més net. Els fons caramel·litzats de l’olla ja ens aporten sabor i el greix que desprèn el pollastre mentre es daura no ens interessa.
És molt important vigilar el nivell de líquid. Ha de quedar amb la salsa justa. Si ho veus molt aigualit, apuja el foc en afegir els xampinyons i deixa que evapori l’excés.
Qualsevol bolet fresc et pot servir: rovellons, trompetes, etc., però el punt del bolet deshidratat és molt important per a aportar un sabor extra. No deixis d’afegir-la.
Com tots aquests guisats, millora amb el temps. Prepara-ho el dia abans i no hauràs més que d’escalfar-lo en arribar a casa i gaudir d’un gran plat.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
