Polenta amb guisat d’espàrrecs
La polenta és un ingredient poc corrent a la cuina espanyola. Val la pena deixar una mica aparcat durant l’estiu el puré de patata i donar-li una oportunitat a aquesta guarnició suau i delicada.
Ingredients:
1 manoll d’espàrrecs d’Aranjuez
30 gr de ametlla crua
2 grans d’all pelats
1 llesca de pa
50 gr de pernil serrà picat
1 CC de pebre roig dolç de la Vera
Per a la polenta:
1/2 L de brou de verdures
125 gr de polenta
75 ml de llet
50 gr de mantega
Elaboració:
Per a preparar aquesta polenta amb guisat d’espàrrecs, el primer és començar amb la verdura. Per a això comencem amb la picada. Posem les ametlles a torrar en una paella amb un fons d’oli, una vegada daurades, les passem al morter. Repetim el procés amb els grans d’all i posteriorment amb el pa. Ho piquem tot bé, afegint unes gotes de vinagre i una mica d’aigua per a ajudar-nos en el procés.
D’altra banda trossegem els espàrrecs, reservant les gemmes, en la mateixa paella que hem daurat les ametlles els torrem uns 10 minuts fins que estiguin al punt. Empolvorem per damunt el pernil i el pebre roig, cuidant que no se’ns cremi. Afegim el conjunt del morter i coem tota la preparació uns 20 minuts. Si veiem que ens queda molt espès ho alleugerim amb una mica d’aigua.
Ara farem la polenta. Posem en una olla el brou de verdures i aixequem el bull. Una vegada aconseguit aquest punt empolvorem la polenta sobre el brou regirant amb una batedora de mà constantment. Una vegada que ha espessit afegim la llet i la mantega. Rectifiquem el punt de sal i pebre.
Passem les gemmes dels espàrrecs per una planxa amb unes gotetes d’oli fins a daurar i muntem els plats. Posem unes cullerades de polenta en la base, sobre aquesta col·loquem una porció del guisat d’espàrrecs i amb delicadesa coronem amb les gemmes dels espàrrecs a la planxa.
Ruixem amb un rajolí d’oli d’oliva i ja està llest per a servir.
Emplatat:
Si et decideixes a preparar aquesta polenta amb guisat d’espàrrecs et recomanem que els serveixis a taula ja emplatats individualment. Pots oferir als teus convidats un tros de formatge parmesà i un pelador perquè puguin treure fines làmines d’aquest, que es fondran sobre el plat aportant una deliciosa aroma a fruita seca.
Trucs:
Si prefereixes fer una versió vegetariana d’aquest plat, omet el pernil. Quedarà deliciós igualment.
Si no tens morter, pots usar una picadora per a realitzar el picat. De qualsevol manera, nosaltres et recomanem encaridament que n’adquireixis un, és súper útil i la textura que proporciona és inigualable.
Per a netejar els espàrrecs els subjectes de l’arrel i la gemma, i en doblegar-ho es parteixen sols, just pel punt que separa la part llenyosa de la tendra.
No dubtis a canviar la mantega per oli d’oliva, això si, no tindrà la mateixa cremositat.
Aquesta plat també es pot beneficiar d’un lleuger picant que pots aconseguir substituint el pebre roig dolç per picant.
Si et sobra polenta, posa-la en una safata greixada i deixa-la refredar. Quedarà sòlida i igualment deliciosa. Cerca en el nostre blog: triangles de polenta al romaní.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
