Pastís de xocolata i gerds sense gluten
La recepta que us presentem avui ens la va donar una clienta de les nostres botigues, Belen de los Santos. Quan un membre de la família desenvolupa una intolerància al gluten cal buscar la manera de fer els plats perquè tots en puguin gaudir. Aquest pastís de xocolata i gerd sense gluten és l’exemple perfecte.
Ingredients:
200 gr de gerds frescos
100 gr d’ametlla molta
6 ous
225 de cobertura de xocolata negra
125 gr de mantega
175 gr de sucre glacé
25 ml de licor de cafè
Per al glacejat de xocolata:
100 gr de cobertura de xocolata negra
30 gr de mantega
50 gr de sucre llustre
75 ml de nata
Elaboració:
Ens hi posem, amb aquest pastís de xocolata i gerd sense gluten. Fonem la xocolata amb la mantega al bany Maria. Això ho farem en un bol gran col·locat sobre un cassó amb aigua bullent suaument i removent sense parar. Una vegada que estigui ben llis i brillant ho retirem del foc i afegim l’ametlla mòlta i el sucre i l’integrem bé. La mescla en aquest punt estarà bastant espessa, si disposem d’un robot ens ajudarem de la pala mescladora, en cas contrari, usarem una espàtula.
Obrim la beina de vainilla i retirem les llavors de l’interior. Les tirem a la mescla.
Separem els rovells de les clares. Afegim els rovells, d’un en un. Comprovarem que estiguin ben integrats abans de passar al següent rovell.
Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la mescla amb cura perquè no s’abaixin. Això ho farem amb moviments suaus i envolupants.
Enfornem a 180 graus uns 35 minuts.
Per al glacejat: Fonem tots els ingredients al bany Maria fins que estiguin perfectament integrats. Deixem que perdi una mica de temperatura i quan comenci a espessir setinem el pastís. Col·loquem els gerds frescos per damunt i servim.
Emplatat:
Perquè els nostres pastissos llueixin al màxim no hi ha res millor que un peu elevat. Si aquest peu disposa d’una campana de cristall la usarem sense dubtar-ho i la traurem així a la taula. No oblidis empolvorar una mica de sucre llustre per damunt just abans de servir-la.
Trucs:
Fes l’empolvorat final amb sucre sobre la placa de cocció de la cuina i passa-la al peu de pastís després, així evitem que el peu es taqui.
El setinat el faràs sobre una reixeta perquè l’excedent de cobertura caigui i cobreixi completament el pastís
Les llavors de vainilla pots barrejar-les amb un dels rovells batuts i així s’integraran millor
Segur que t’encanta aquest pastís de xocolata i gerd sense gluten, i tant li fa si hi ha cap celíac a casa o no, te la recomanem!
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
