Tarta de chocolate y frambuesas sin gluten

 

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La receta que os presentamos hoy nos la dio una clienta de nuestras tiendas, Belen de los Santos. Cuando un miembro de la familia desarrolla una intolerancia al gluten  hay que buscarse las mañas para buscar platos con los que todos puedan disfrutar por igual. Esta tarta, con un intenso sabor a chocolate, es el ejemplo perfecto.

Ingredientes:

200 gr de frambuesas frescas

100 gr de almendra molida

6 huevos

225 de cobertura de chocolate 70%

1 vaina fresca de vainilla

125 gr de mantequilla

175 gr de azucar glace

25 ml de licor de café

Para el glaseado de chocolate:

100 gr de cobertura de chocolate 70%

30 gr de mantequilla

50 gr de azúcar glace

75 ml de nata

Elaboración:

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María. Esto lo haremos en bol grande colocado sobre un cazo con agua hirviendo suavemente y removiendo sin cesar. Una vez que esté bien liso y brillante lo retiramos del fuego y añadimos la almendra molida y el azúcar y lo integramos bien. La mezcla en este punto estará bastante espesa, si disponemos de un robot nos ayudaremos de la pala mezcladora, en caso contrario, usaremos una espátula.

Abrimos la vaina de vainilla y retiramos las semillas del interior. Las echamos en la mezcla.

Separamos las yemas de las claras. Añadimos las yemas, de una en una, Comprobaremos que estén bien integradas antes de pasar a la siguiente yema.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla con cuidado para que no se bajen. Esto lo haremos con movimientos suaves y envolventes.

Horneamos a 180º unos 35 minutos.

Para el glaseado: Derretimos todos los ingredientes al baño María hasta que estén perfectamente integrados. Dejamos que pierda un poco de temperatura y cuando empiece a espesar glaseamos la tarta. Colocamos las frambuesas frescas por encima y servimos.

Emplatado:

Para que nuestras tartas luzcan al máximo no hay nada mejor que un pie elevado. Si este pie dispone de una campana de cristal la usaremos sin dudarlo y la sacaremos así a la mesa. No olvides espolvorear un poco de azúcar glace por encima justo antes de servirla.

Trucos:

Haz el espolvoreado final con azúcar sobre la encimera de la cocina y pásala al pie de tarta después, así evitamos que el pie se manche.

El glaseado lo harás sobre una rejilla para que el excedente de cobertura caiga y cubra completamente  la tarta

Las semillas de vainilla puedes mezclarlas con una de las yemas batidas y así se integrarán mejor

Seguro que te encanta esta tarta, y tanto si hay celiac@s en casa o no, te la recomendamos!

Nos vemos en Casa Ruiz!

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