Tarta de chocolate y frambuesas sin gluten
La receta que os presentamos hoy nos la dio una clienta de nuestras tiendas, Belen de los Santos. Cuando un miembro de la familia desarrolla una intolerancia al gluten hay que buscarse las mañas para buscar platos con los que todos puedan disfrutar por igual. Esta tarta de chocolate y frambuesa sin gluten es el ejemplo perfecto.
Ingredientes:
200 gr de frambuesas frescas
100 gr de almendra molida
6 huevos
225 de cobertura de chocolate 70%
125 gr de mantequilla
175 gr de azucar glace
25 ml de licor de café
Para el glaseado de chocolate:
100 gr de cobertura de chocolate 70%
30 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glas
75 ml de nata
Elaboración:
Nos ponemos manos a la obra con esta tarta de chocolate y frambuesa sin gluten. Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño María. Esto lo haremos en bol grande colocado sobre un cazo con agua hirviendo suavemente y removiendo sin cesar. Una vez que esté bien liso y brillante lo retiramos del fuego y añadimos la almendra molida y el azúcar y lo integramos bien. La mezcla en este punto estará bastante espesa, si disponemos de un robot nos ayudaremos de la pala mezcladora, en caso contrario, usaremos una espátula.
Abrimos la vaina de vainilla y retiramos las semillas del interior. Las echamos en la mezcla.
Separamos las yemas de las claras. Añadimos las yemas, de una en una, Comprobaremos que estén bien integradas antes de pasar a la siguiente yema.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla con cuidado para que no se bajen. Esto lo haremos con movimientos suaves y envolventes.
Horneamos a 180º unos 35 minutos.
Para el glaseado: Derretimos todos los ingredientes al baño María hasta que estén perfectamente integrados. Dejamos que pierda un poco de temperatura y cuando empiece a espesar glaseamos la tarta. Colocamos las frambuesas frescas por encima y servimos.
Emplatado:
Para que nuestras tartas luzcan al máximo no hay nada mejor que un pie elevado. Si este pie dispone de una campana de cristal la usaremos sin dudarlo y la sacaremos así a la mesa. No olvides espolvorear un poco de azúcar glace por encima justo antes de servirla.
Trucos:
Haz el espolvoreado final con azúcar sobre la encimera de la cocina y pásala al pie de tarta después, así evitamos que el pie se manche.
El glaseado lo harás sobre una rejilla para que el excedente de cobertura caiga y cubra completamente la tarta
Las semillas de vainilla puedes mezclarlas con una de las yemas batidas y así se integrarán mejor
Seguro que te encanta esta tarta de chocolate y frambuesa sin gluten, y tanto si hay celiac@s en casa o no, te la recomendamos!
Nos vemos en Casa Ruiz!
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