Pasta de cigró amb pesto genovese
Poques receptes de pasta hi ha mes fàcils i còmodes de preparar que el pesto genovese. S’acosten dies de sol i les plantes d’alfàbrega comencen a brollar. És el moment de venir a Casa Ruiz a per uns pinyons, pebres i posar-te a treballar amb aquesta pasta de cigró amb pesto genovese.
Ingredients:
250 gr de fusilli de cigró eco
1 manoll d’alfàbrega fresca
100 grs de pinyó espanyol
2 grans d’all
200 grs de formatge parmesà en un tros (no ratllat)
oli d’oliva verge extra de la millor qualitat
suc de llimona
Elaboració:
Per a preparar la pasta de cigró amb pesto genovese, el primer és coure-la en abundant aigua bullent amb sal durant 4-5 minuts.
Posem tots els ingredients del pesto en un robot triturador excepte el formatge i el convertim en un puré. Afegim el formatge, que hem ratllat a mà, i l’integrem tot bé amb una cullera. Ho provem amb una miqueta de pa i ajustem de sal, el pebre que hàgim triat i llimona.
Escorrem la pasta reservant una tasseta de l’aigua de cocció. Barregem la pasta amb el pesto i hi afegim aigua de cocció fins que tingui la textura correcta. Servim.
Emplatat:
Per a la pasta triarem sempre plats grans. En el cas d’avui, amb una pasta d’un color verd molt intens, quant mes blanc sigui el plat, millor.
Per a la decoració dels plats tenim dues alternatives:
1.- Reservem els brots de les branques d’alfàbrega i els col·loquem en un lateral del plat.
2.- Amb un pelador de verdures fem uns llaços de parmesà amb els quals coronarem la pasta.
Trucs:
Sempre que us donem receptes de pasta us recordem el mateix: No s’afegeix oli a l’aigua i la pasta no es refresca.
Si voleu poder afegir tots els ingredients del pesto al robot, però a nosaltres ens agrada afegir el formatge, ratllat a mà, al final. Li dóna una textura molt mes interessant.
En Genova el pesto el fan en un morter i el piquen tot a mà. Si tens un morter gran, un bon braç i moltíssima paciència, no t’ho pensis i endavant!
En aquesta recepta els nostres nous pebres: Penja, Timur o Kampot t’aportaran un extra de sabor.
Nosaltres hem triat pasta de cigró, però tu pots usar la que més t’agradi.
El pesto que et sobri el pots utilitzar en aquestes altres receptes que ja t’hem donat: Sopa Minestrone, Amanida de mongetes, Sopa de quinoa i verdures.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
