Pasta amb pesto vermell de nous
El pesto genovès ens encanta, és fresc i fragant, però avui ens posem a experimentar amb una altra mena d’ingredients. Pasta amb pesto vermell de nous. Una delícia.
Ingredients:
300 gr de penne de sègol
6 filets d’anxoves en oli
2 grans d’all
100 gr de nous pelades
3 CS de concentrat de tomàquet
80 gr de formatge parmesà
1 llimona
Elaboració:
En una paella una mica profunda (després hi afegirem la pasta cuita a aquesta) saltem els grans d’all pelats, els filets d’anxova i les nous en oli d’oliva abundant. Aquest pas el farem a foc moderat, donant temps al fet que l’oli s’infusioni amb el sabor d’all i anxova, però cuidant que no es cremin.
Una vegada que tenim el conjunt de la paella daurat, afegim les cullerades soperes de concentrat de tomàquet, ho treballem bé, integrant-ho amb la resta dels ingredients.
Mentre estem preparant tot l’anterior, posem una olla gran amb aigua salada abundant a bullir.
Passem la mescla de nous i tomàquet a un triturador, hi afegim el parmesà ratllat, el suc de mitja llimona i un polsim de sal. Triturem el pesto vermell fins que quedi ben llis.
Coem la pasta de sègol durant 7-8 minuts, depenent del nostre gust personal per la textura de la pasta. Reservem 250 ml de l’aigua de cocció de la pasta i escorrem.
A la paella on hem fet la mescla del pesto vermell, hi afegim la pasta, el pesto vermell i anem lligant el conjunt amb l’aigua de cocció de la pasta fins a obtenir una mescla llisa i brillant. Assaonem de nou i afegim un polsim d’orenga seca.
Servim empolvorat amb una mica de ralladura de llimona.
Emplatat:
Aquesta pasta amb pesto vermell de nous es treu a la taula ja emplatada. El pesto taca un munt i si cau una mica a les estovalles serà molt complicat de llevar la taca. Això sí, no oblidis treure sempre una mica de formatge parmesà i la ratlladora manual per si algú vol afegir-se’n una mica més al seu plat.
Trucs:
No et preocupis si no t’agraden les anxoves; en aquesta pasta amb pesto vermell de nous, ni tu ni ningú sabrà que estan entre els seus ingredients, però el seu sabor és imprescindible per a donar-li profunditat a la salsa. Això sí, si desitges que la teva pasta sigui vegetariana canvia-les per una mica de miso, i el parmesà per un formatge vegetarià.
Nosaltres triem nou espanyola per la seva amargor característica. Si prefereixes utilitzar una varietat més dolça, la salsa perdrà intensitat.
El pas en què sofregim el concentrat de tomàquet és molt important. Fer-ho a poc a poc i a consciència evita aquest sabor metàl·lic que té quan se serveix cru.
Si tens en la nevera una conserva de pebrot xoricer, no dubtis a afegir-li una cullerada al sofregit. Li donarà un toc molt interessant.
Si no hi estàs en contra, pots afegir una cullerada de mantega a la paella quan estiguem lligant la pasta amb la salsa i l’aigua de cocció, això fa que el pesto quedi més cremós.
Et serà més fàcil ratllar la llimona abans de treure el suc que necessitem per a la salsa. Fes-ho primer, guarda la ralladura en la nevera i esprem-ho després.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
