Moqueca de rap i llagostins

 

La moqueca de rap i llagostins és un guisat tradicional brasiler. La nostra versió no pretén ser una rèplica idèntica del plat original, nosaltres ens inspirem en la seva base aromàtica de tomàquet i coco per a construir un plat mariner i ple de sabor.

Ingredients

500 gr de rap en daus

250 gr de llagostins pelats

3 grans d’all

1 CC de pebre llarg de Java

1 nou de gingebre fresc

1 llauna de tomàquet triturat de 400 gr

1 ceba

1/2 pebrot verd

coriandre fresc

1 CS de mescla d’espècies cajun

1 llauna de llet de coco de 400 ml

1 llima

Elaboració:

Preparem la moqueca de rap i llagostins començant per una picada en el morter amb dos grans d’all, les baies de pebre, gingebre fresc i una mica de sal. Ho treballem bé per a aconseguir una pasta el més fina possible. Posem el rap i els llagostins en un bol i els marinem amb la pasta d’all i gingebre durant una hora.

Triturem amb la batedora el contingut de la llauna de tomàquet amb la ceba, el pebrot i el coriandre fresc. Si volem que el resultat sigui lleugerament picant, podem afegir aquí un vitet.

En una olla escalfem un fons d’oli d’oliva, en ell saltem l’all restant en làmines i una vegada que comenci a daurar-se  hi agreguem la mescla d’espècies cajun, torrem uns segons i hi aboquem la mescla de tomàquet. Deixem coure el conjunt durant 30 minuts. Afegim la llet de coco i ho deixem coure fins que espesseeixi.

Una vegada que la salsa té el gruix desitjat afegim el rap, els llagostins i el suc de la llima. Removem el conjunt i el retirem del foc. Tapem i deixem reposar tranquil·lament 15 minuts.

Rectifiquem de sal i pebre i ja està llest per a servir.

Emplatat:

Qualsevol sèmola quedarà genial amb la moqueca de rap i llagostins: bulgur, cuscus, arròs, etc. Però és deliciosa amb el punt dolç que li aporta la polenta de blat de moro. Si et decideixes per aquesta opció, treu-ho a la taula en bols separats, perquè cada comensal se serveixi una base de polenta en el seu plat i sobre ella el peix amb els seus deliciosos sucs.

Trucs:

Al Brasil és tradicional marinar el peix en suc de llimes. A nosaltres ens sembla que el peix queda massa bullit, per la qual cosa et recomanem aquest marinat sol d’all, gingebre i pebre.

Pots usar oli de coco per a saltar l’all, quedarà riquíssim, amb un sabor molt fresc i tropical.

És important que vigilis bé el saltat de l’all perquè no es cremi. Has de tenir en compte que en afegir la mescla d’espècies cajun, encara estarà uns segons més al foc.

El rap i els llagostins tenen suficient amb els 15 minuts de repòs en la cassola per a coure’s. Coure’ls al foc pot derivar en què quedin secs i fibrosos.

Si no t’agrada el coriandre, és l’alfàbrega l’herba que et recomanem com a substituta. El julivert quedaria massa subtil.

Empolvorar el conjunt final amb la ralladura de la pell de llima és una gran idea.

Ens veiem a Casa Ruiz!

 

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0