Mongetes de Ibeas guisades (mongeta vermella de Tolosa)
Avui portem una recepta tradicional molt adequada per als dies freds,les mongetes de Ibeas guisades. De totes la mongetes que es conreen a Espanya, les de Ibeas, són de les mes cotitzades, i les de Casa Ruiz són d’una qualitat excepcional. La recepta és molt senzilla i econòmica. Prova a fer-la i segur que repeteixes.
Ingredients:
½ K de mongetes de Ibeas (vermelles de Tolosa)
3 porros
1 ceba tendra
1 ceba
3 pastanagues
1 xoriço de Cantimpalo
1 punta de pernil
1 os de canya.
Elaboració:
En una olla gran posem el xoriço, l’os, la punta de pernil, les pastanagues, els porros i la ceba tendra picats fins i les mongetes prèviament remullades des del vespre abans. Posem en una olla les mongetes amb l’aigua del remull i aixequem el bull. Si durant la cocció es quedessin seques, li afegim una mica d’aigua freda.
A partir d’una hora i mitja controlem el punt de les mongetes. Una vegada que estiguin al punt, preparem un sofregit amb la ceba picada. Quan estigui escalfada li afegim una cullerada rasa de farina i li donem unes voltes en la paella perquè se li’n vagi el sabor de cru. Afegim el sofregit a l’olla. Ho deixem coure 10 min. Abans de servir, retires les pastanagues i les tritures. Retornes el puré de pastanagues a l’olla i serveixes.
Emplatat:
Aquests guisats tradicionals queden molt bé si els treus a taula en una olla de fang (prèviament escalfada). A la cuina talles el xoriço i el pernil en trossets i els col·loques per damunt, i així et resultarà mes fàcil servir plats amb una mica de tot, en racions homogènies.
Trucs:
En fer el puré de pastanagues li afegeixes un cullerada de mantega per a lligar-lo. Li donarà al guisat molta lluentor i un sabor exquisit. Veus com és molt fàcil? A més les mongetes de Ibeas guisades són perfectes per a convidar a uns amics a menjar un cap de setmana. Amb molt poc, dónes menjar a un grup enorme i quedaràs bé segur.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
