Korma de tofu amb cacauets

 

Korma de tofu amb cacauets? Més de cinc anys després de començar aquest blog, és la primera recepta de tofu que comparteixo amb vosaltres, sabent que la majoria pensarà: puf, tofu!

Espero que li doneu una oportunitat. És una proteïna d’alta qualitat i amb els trucs que et donarem en aquesta recepta no tindrà la textura a la qual esteu acostumats.

Ingredients:

1 bloc de tofu ferm (275 gr aproximadament)

1 CC de midó de blat de moro o farina

1 polsim de gingebre mòltgaram masala i pebre roig dolç

Oli d’oliva.

Per a la salsa:

1 ceba

1 porro

1 vara d’api

1 llauna de llet de coco de 400 ml

2 CS de concentrat de tomàquet

1 llima

1 cc de garam masala

1 cc de gingebre mòlt

1 cc de pebre roig dolç De la Vera

1 cc pebre negre mòlt

100 gr de cacauets fregits

coriandre fresc

Oli d’oliva

Elaboració:

El primer que cal tenir en compte quan treballem amb tofu és que cal premsar-ho per a treure tot l’aigua que porta i que si no s’elimina li confereix un sabor aigualit i tou. Una cosa de la qual n’està mancada aquest korma de tofu amb cacauets.

Per a premsar-ho es col·loca el tofu embolicat en paper de cuina i al seu torn en un drap de cotó net entre dues taules. Posem un pes damunt (llibres, tetrabricks, etc.) i el deixem reposar 45 minuts. Passat aquest temps el tofu ha quedat sec i llest per a usar.

Talla el tofu en quadrats i els barregem amb el midó o farina i les espècies. Deixem que reposi un mínim d’1 hora. D’aquesta manera aconseguim que el tofu vagi absorbint el sabor de les espècies.

En una paella a foc fort, amb un fons d’oli, daurem els daus de tofu fins que quedin daurats per tots els seus costats. Reservem.

En la mateixa paella afegim una mica més d’oli i saltem les verdures tallades molt petitones, fins que estiguin escalfades. Afegim les espècies i les torrem durant 1 minut. Ja us he explicat manta vegades que  saps que ja estan al punt quan tota la cuina fa olor d’espècies. En aquest moment hi afegim el concentrat de tomàquet i el sofregim fins que quedi perfectament integrat.

Afegim la llet de coco i portem a un bulliment suau, el deixem tranquil al foc durant 10 minuts. En aquest punt hi afegim el tofu que teníem reservat i el deixem que cogui durant 15 minuts més.

Retirem l’olla del foc, reguem el guisat amb el suc de llimona i rectifiquem de sal i pebre. Empolvorem amb els cacauets picats a ganivet i coriandre fresc picat (si ens agrada)

Ja està llest per a servir.

Emplatat:

Sempre que fem plats d’inspiració índia et recomanem que serveixis a la taula els complements en plats petits: arròs basmati cuit, raita de iogurt i cogombre, pa naan d’all, papadums, etc., i el principal en un bol més gran. La teva taula quedarà espectacular.

Trucs:

Per a aconseguir un sabor més intens en el tofu pots allargar el marinat tot el temps que vulguis. Nosaltres ho fem el vespre abans.

El temps de premsatge també depèn del teu gust personal. A més temps de premsatge queda més sec i absorbeix més sabor.

Si ets amant dels sabors picants no dubtis a afegir unes gotes de Sriracha o de la teva salsa picant favorita.

Pots substituir el concentrat de tomàquet per polpa de tomàquet natural. En aquest cas hauràs de controlar la quantitat de líquid final perquè no quedi inundat de salsa.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0