Fideus a la cassola

 

Avui us presentem aquests fideus a la cassola, un clàssic de la cuina catalana bastant desconegut a la resta d’Espanya. Després d’un estiu de paelles i fideuàs, dóna-li una oportunitat a aquesta recepta. T’encantarà.

Ingredients:

300 gr de fideu gros (numero 4)

400 gr de costella de porc
¼ K de salsitxes de La Garriga

1 ceba picada
1 pebrot verd
2 tomàquets ratllats

Canyella, pebre negre…

Ingredients de la picada:

20 gr d’avellanes torrades
20 gr d’ametlla natural
10 gr de pinyó espanyol
1 gra d’all
Julivert fresc
Pa dur

Elaboració:

En una olla de ferro colat tipus Le Creuset, sofregir les carns fins a daurar. Afegir-hi la ceba i el pebrot verd, una vegada ben suats hi afegim el tomàquet. Deixem que el sofregit arribi al seu punt òptim, hi afegim el fideu i removem perquè el fideu es xopi bé del sofregit. En aquest punt es pot deixar la preparació i rematar-la abans de servir.

Portem a ebullició un fons fosc de carn. Torrem les ametlles i els pinyons en una paella sense gens de greix i preparem una picada d’avellana torrada, ametlla, pinyons, julivert fresc i una mica de pa dur que haurem picat al morter. Una vegada que el fons fosc estigui bullint hi afegim el contingut del morter i  el deixem coure 3 minuts.

Afegim el brou al fideu fins que el cobreixi rasament, afegim el pebre i la canyella,  el deixem coure 4 minuts. Retirem del foc, tapem i deixem reposar 20 minuts. Han de quedar melosos. Ni secs ni caldosos. Ja estan llestos per servir.

Es poden afegir uns pèsols al final per a refrescar el conjunt.

Emplatat:

A l’hora de servir aquests fideus a la cassola, ho farem com si d’una paella o una fideuà es tractés. Traiem l’olla a la taula i la col·loquem sobre uns estalvis per a protegir la taula de la calor. Servim  els fideus a la cassola als comensals sobre uns bonics plats de fang molt decorats.

Trucs:

El sofregit i el fons fosc de carn són les claus de l’èxit d’aquesta recepta. El sofregit ha de fer-se sense presses. Ha de quedar totalment escalfat, sense gens d’aigua del tomàquet i la ceba, i ha de fer-se sobre un foc lent molt controlat.

El fons fosc de carn és millor preparar-lo a casa amb ingredients de primera qualitat. Si ens resulta impossible, acudirem al millor brou de carn que trobem al mercat.

La textura dels fideus a la cassola és melosa. No ha de quedar com una sopa, ni com un plat de pasta. És important jugar amb la quantitat de líquid per a obtenir un resultat òptim. Un bon truc és quedar-nos amb una mica de brou sobrant a mà, així podrem ajustar la textura si quedessin molt secs. Si ens passem de brou, ja no hi ha solució.

La diferent fruita seca que utilitzem en la picada és imprescindible per a donar-li profunditat al plat. Pots usar alguna altra fruita seca, però l’avellana i els pinyons són imprescindibles a l’hora de preparar els fideus a la cassola.

Una vegada que has afegit els fideus al sofregit i aquests s’han xopat bé dels sabors, pots aparcar la preparació i reprendre-la just abans del menjar. Recorda, en aquest cas, escalfar la cassola on estan els fideus i el fons fosc amb la picada abans de prosseguir.

Juga amb les espècies, nosaltres usem canyella, que li dóna una dimensió diferent, però la teva imaginació és el límit.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0