Fesols negres a la cubana
Els fesols negres a la cubana són un menjar simple però riquíssim. La combinació de cereals i llegums és molt beneficiosa per a l’organisme, així que serveix aquests fesols sobre un llit d’arròs blanc cuit. Una menja amb sabor a Carib!
Ingredients:
400 gr. de mongeta fesol
2 cebes
2 branques d’api
1 pebrot verd italià
2 grans d’all
1 os de pernil
1 CC de comí molt
2 CS d’orenga seca
llorer
Elaboració:
La nit anterior a la preparació dels fesols negres a la cubana, posem les mongetes a remullar. Com ens interessa conservar el color dels fesols els rentarem bé abans de posar-los en remull, ja que usarem l’aigua del remull per a la cocció.
L’endemà posem una olla al foc amb les mongetes, l’os de pernil, la fulla de llorer i una de les cebes partides per la meitat. Mentre arrenca el bull preparem un sofregit amb l’altra ceba, el pebrot, l’api i l’all. Tot ben picadet. Una vegada que les verdures estiguin ben escalfades afegim el comí i l’orenga, donem un parell de voltes i l’integrem en l’olla amb els fesols fins que aquests estiguin tous i al punt. Salem.
Aquest tipus de mongetes han de quedar amb poc brou (no és un potatge) i per a això hem de controlar en tot moment la quantitat de líquid de l’olla. Si al final t’ha quedat massa brou, apuja una mica el foc i deixa que s’evapori l’excés de líquid. Ja tens els fesols a la cubana llestos per a ser servits.
Emplatat:
En gairebé tots els països del Carib se serveix aquest plat sobre un llit d’arròs blanc cuit. La nostra elecció serà sempre un arròs llarg: basmati, gessamí, etc. Si vols donar la nota prepara uns patacons de plàtan mascle i empolvora tot el conjunt amb coriandre picat fresc. Més del Carib impossible!!!
Trucs:
Nosaltres ho fem en l’olla de fang que veus a la foto. No és imprescindible, però les mongetes queden com si fossin mantega.
L’única dificultat que té aquesta recepta de fesols negres a la cubana, és controlar el líquid perquè no quedin molt caldoses. Si no ets molt expert en cocció de llegums, no et recomanem que usis l’olla express.
Si el teu os de pernil porta molt temps guardat, és millor coure’l uns segons en aigua bullent per a evitar el sabor a ranci que pot arribar a deixar.
L’aigua de remull és fonamental per a aconseguir un color negre brillant. Et recomanem evitar al màxim l’ús de qualsevol mena de pebre roig que tenyiria de color marró el guisat.
Un plat com aquest és molt fàcil de preparar i transportar. Si ho vols portar al treball, posa’l en un tupper amb l’arròs sota i a l’hora de menjar, simplement dóna-li la volta deixant els fesols a dalt. No necessites ni microones!!!!
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
