Fabada asturiana.
La nostra versió de la fabada asturiana és molt tradicional i sense complicacions.
Ingredients:
500 gr de fabes asturianes
1 xoriço asturià
1 botifarra fumada
1 punta de pernil serrà
1 os de pernil
1 tros de cansalada fresca
1 ceba pelada
2 grans d’all
Elaboració:
El primer que farem és blanquejar l’os de pernil per a eliminar el sabor anyenc que té. Per a això posem una mica d’aigua a bullir en un cassó petit, una vegada que l’aigua bull a borbollons fiquem l’os i el deixem coure dos minuts. Eliminem l’aigua, rentem l’os sota l’aixeta i ja està llest per a ser usat.
El dia abans de preparar la fabada, posem les fabes en remull en abundant aigua. L’endemà posem en una olla les fabes remullades, el xoriço, la botifarra, la cansalada fresca, la punta de pernil i l’os net de pernil. Cobrim bé d’aigua i un rajolí d’oli i ho posem a foc fort escumejant les impureses constantment. Una vegada que ha trencat el bull, abaixem el foc i deixem l’olla medio tapada cuidant que les fabes estiguin sempre cobertes d’aigua. Si cal afegir més aigua afegirem l’aigua sempre freda.
Mentre que les mongetes couen preparem un sofregit amb els grans d’all i una vegada que comencen a daurar-se afegim el pebre roig, donem unes voltes i l’afegim a l’olla de les fabes.
Posem el safrà en infusió amb una miqueta d’aigua calenta. Quan faltin uns 30 minuts de cocció afegim tant l’aigua com els brins de safrà al guisat.
Controlarem el punt de les fabes a partir de les 2h 15 min de cocció. Una vegada que estiguin al punt, tapem bé l’olla i deixem que reposi uns 30 minuts.
Emplatat:
Per descomptat necessitaràs una gran sopera per a servir aquest plat. Abans de col·locar en ella la fabada l’has d’escalfar. Aboca en ella aigua bullent i deixa-la reposar 5 minuts. En aquest temps, treu el xoriço, la botifarra, la cansalada i el pernil de la favada (l’os i la ceba els tires). Talla l’embotit en rodanxes i el retornes a la fabada, així et serà més fàcil servir una rodanxa de cada ingredient a cada comensal.
Aboca la fabada a la sopera i treu-la a la taula agraint els aplaudiments amb un somriure!
Trucs:
No ficarem cap mena d’utensili de cuina dins de l’olla de les fabes. Culleres de fusta, escumadores, etc. faran que es trenquin les fabes. El que farem és agafar l’olla per les dues nanses i agitar-la, així ajudem al fet que aquelles fabes que s’han trencat engreixin el brou de cocció.
Pots afegir els brins de safrà directament al guisat però obtindràs millors resultats posant-lo en infusió prèviament. En afegir-ho just al final del guisat li donarà més protagonisme en el resultat final.
Si no vols veure petits trossets d’all en el brou de la fabada, pots picar els grans d’all en un morter i fer el sofregit amb aquesta pasta.
A nosaltres ens agrada preparar la fabada el dia abans de servir-la. El brou queda així molt més espès i més suculent.
La qualitat dels ingredients és fonamental en aquesta recepta. Cerca el millor embotit que puguis trobar perquè aportin sabor i textura a la teva fabada. Les nostres fabes són meravelloses i molt fresques, amb elles l’èxit està assegurat.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
