Escabetx de bonítol
L’escabetx és un mètode de conservació dels aliments. La nostra versió la vam aprendre de Iria Castro. És una preparació deliciosa que és molt fàcil i et soluciona un menjar amb convidats perquè només t’hagis de concentrar a gaudir.
Ingredients:
2 rodanxes de bonítol d’uns 3 cm en lloms (8 lloms en total)
1 L d’oli d’oliva
250 ml de vinagre de vi blanc
250 ml de fumet de peix
2 cebes
4 grans d’all
farigola
Elaboració:
Començarem l’escabetx de bonítol segellant el peix amb part del litre d’oli. El bonítol ha de quedar molt cru per dins. Una vegada segellats els 8 lloms els col·loquem en una font on càpiguen en una sola capa.
En la mateixa olla on hem daurat el peix escalfem les cebes tallades en plometes i els grans d’all pelats i aixafats amb un cop. Una vegada que la ceba està ben escalfada afegim les herbes, les boles de pebre i el fumet de peix. Deixem bullir aquest conjunt durant 5 minuts.
Hi afegim la resta dels líquids (resta d’oli i el vinagre) tapem l’olla i deixem que cogui tot junt 5 minuts.
Passat aquest temps aboquem l’escabetx sobre el bonítol i deixem que es refredi a temperatura ambient. Una vegada fred ho fiquem a la nevera i ho deixem reposar un mínim de 48 hores.
Treu-ho de la nevera amb antelació per a no servir-ho molt fred.
Emplatat:
L’escabetx de bonítol és molt versàtil a l’hora de servir-lo. Pots servir una rodanxa per comensal adornada amb una amanida verda al costat, pots esmollar-lo sobre un llit de tomàquets vermells, utilitzar-ho per a empanades, etc.
Trucs:
És fonamental per a l’èxit d’aquest escabetx de bonítol que la font on el prepararàs, et permeti que els lloms del peix estiguin tots en una capa i que el fons de la mateixa quedi entapissat sense deixar buits. D’aquesta manera aconseguim que el peix quedi cobert amb el vinagre de la preparació i que l’oli pugi a la superfície, creant una capa protectora.
El segellament del peix es fa amb l’olla ben calenta i ha de ser molt breu. El cuinat es farà a la nevera amb el vinagre de l’escabetx.
En l’escalfat de la ceba és important que no agafi gens de color.
Una vegada que has utilitzat tot el bonítol de l’escabetx, pots utilitzar l’oli per a amanir amanides, verdures al vapor, etc.
Nosaltres t’hem donat la recepta bàsica amb pebre negre, si vols uns sabors més exòtics pots triar, d’entre la fabulosa selecció de pebres de Casa Ruiz, la que més t’agradi. A nosaltres ens encanta amb pebre baies de la passió i pebre llarg de Timiz barrejades.
És important que no serveixis l’escabetx de bonítol acabat de treure de la nevera. No s’apreciaran tots els seus matisos si està massa fred.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
