Escabeche de bonito.

 

 

El escabeche es un método de conservación de los alimentos. Nuestra versión la aprendimos de Iria Castro. Es una preparación deliciosa que es muy fácil y te soluciona una comida con invitados para que solo te tengas que concentrar en disfrutar.

Ingredientes:

2 rodajas de bonito de unos 3 cm en lomos (8 lomos en total)

1 L de aceite de oliva

250 ml de vinagre de vino blanco

250 ml de fumet de pescado

2 cebollas

4 dientes de ajo

laurel

tomillo

pimienta negra en grano

Elaboración:

Vamos a comenzar el escabeche de bonito sellando el pescado con parte del litro de aceite. El bonito debe quedar muy crudo por dentro. Una vez sellados los 8 lomos los colocamos en una fuente donde quepan en una sola capa.

En la misma olla donde hemos dorado el pescado pochamos las cebollas cortadas en plumillas y los dientes de ajo pelados y aplastados con un golpe. Una vez que la cebolla está bien pochada añadimos las hierbas, las bolas de pimienta y el fumet de pescado. Dejamos hervir este conjunto durante 5 minutos.

Añadimos el resto de los líquidos (resto de aceite y el vinagre) tapamos la olla y dejamos que cueza todo junto 5 minutos.

Pasado este tiempo vertemos el escabeche sobre el bonito y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frio lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar un mínimo de 48 horas.

Sácalo de la nevera con antelación para no servirlo muy frio.

Emplatado:

El escabeche de bonito es muy versátil a la hora de servirlo. Puedes servir una rodaja por comensal adornada con una ensalada verde al lado, puedes desmigarlo sobre una cama de tomates rojos, utilizarlo para empanadas, etc.

Trucos:

Es fundamental para el éxito de este escabeche de bonito que la fuente donde lo vas a preparar, te permita que los lomos del pescado estén todos en una capa y que el fondo de la misma quede tapizado sin dejar huecos. De esta manera conseguimos que el pescado quede cubierto con el vinagre de la preparación y que el aceite suba a la superficie, creando una capa protectora.

El sellado del pescado se hace con la olla bien caliente y debe ser muy breve. El cocinado se hará en la nevera con el vinagre del escabeche.

En el pochado de la cebolla es importante que no coja nada de color.

Una vez que has utilizado todo el bonito del escabeche, puedes utilizar el aceite para aliñar ensaladas, verduras al vapor, etc.

Nosotros te hemos dado la receta básica con pimienta negra, si quieres unos sabores mas exóticos puedes elegir entre la fabulosa selección de pimientas de Casa Ruiz la que mas te guste. A nosotros nos encanta con pimienta bayas de la pasión y pimienta larga de Timiz mezcladas.

Es importante que no sirvas el escabeche de bonito recién sacado de la nevera. No se apreciarán todos sus matices si está demasiado frio.

Nos vemos en Casa Ruiz!

 

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