Amanida cremosa de cigrons
Pots canviar els ingredients d’aquesta amanida de citrons al teu gust, però et recomanem que preparis la vinagreta amb el truc que et donem. El resultat és una amanida cohesionada i sucosa.
Ingredients:
400 grs de cigró lletós
250 grs de tomàtecs cherry
1 pebrot verd italià
1 vara d’api
1 cogombre
1 ceba morada
suc d’1 llimona
vinagre de Xerès
oli d’oliva verge extra
julivert fresc picat
Elaboració:
Com sempre, posarem els cigrons en remull la nit anterior. El dia de la preparació posem els cigrons a coure en un olla ràpida i els deixem uns 9 minuts. Esperem que la pressió de l’olla desaparegui a poc a poc. No la submergirem en aigua freda ni forçarem la seva sortida per la vàlvula. Els escorrem i refredem.
Piquem tots els ingredients de la vinagreta: tomàquets, ceba, api, pebrot i cogombre. Reservem en un bol ampli.
Agafem un cullerot dels cigrons cuits i el triturem amb la batedora. Ens ajudarem del suc de la llimona. Si és necessari podem afegir una mica d’aigua per a aconseguir un puré llis.
Afegim el puré de cigrons al bol amb les verdures picades. Ho removem bé i ho amanim amb generositat.
Barregem els cigrons amb les verdures, integrant-ho tot molt bé. Provem una altra vegada el punt de sal i refredem abans de servir, empolvorant-lo amb el julivert fresc picat.
Emplatat:
A més de l’emplatat tradicional, en plat profund, a nosaltres ens agrada servir aquesta amanida en les fulles exteriors dels cabdells d’enciam. Les fulles verdes li aporten un punt extra de frescor. Si la serveixes en un sopar amb amics, queda molt bonica dins d’un got de cristall ampli i transparent.
Trucs:
Els cigrons no s’escorren MAI en calent, es desprendran de la pell i rebentaran. Esperarem que estiguin a temperatura ambient.
Les verdures de la guarnició han d’estar picades molt finament. La idea és que en cada cullerada puguis provar tots els ingredients d’aquesta amanida.
Unes gotes de Tabasco, o millor encara, de Siratcha, fan que la vinagreta tingui un sabor més viu.
A nosaltres ens agraden molt els tomàquets cherries, tenen una dolçor molt particular. En plena temporada de tomàquets pots, no obstant això, triar la teva varietat favorita.
El coriandre fresc picat és molt mes fragant que el julivert, si t’agrada, no dubtis a substituir-lo.
Si t’agrada jugar amb les espècies, a les nostres botigues trobaràs segur algunes que combinen de meravella amb aquesta amanida: zumaque, zathar, etc. Vine a buscar la que més t’agradi.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
