croquetes de xampinyó i boletus

croquetas

Avui tornem a dedicar la nostra recepta setmanal als/a les cuiners/cuineres més joves. El sabor d’una croqueta, feta amb afecte i paciència és una sensació única. Les nostres mares i àvies ens les van preparar amb qualsevol resta de bullit, pernil, etc… donant-nos una lliçó sobre cuina d’aprofitament. No deixem que les croquetes industrials congelades els robin el protagonisme que mereixen.

Ingredients:

1,250 L. de llet sencera

100 grs de mantega

25 grs d’oli d’oliva

130 grs de farina panificable

300 grs de xampinyó

10 grs de ceps silvestre deshidratats

julivert fresc

macis

pebre blanc mòlt

Per a l’empanat:

2 ous

150 grs de farina

250 grs de pa ratllat

Elaboració:

Posem a hidratar els boletus deshidratats seguint els consells que us vam donar en el nostre post.

En una cassola fonem la mantega amb els 25 grs d’oli d’oliva. En aquesta mescla hi torrem la farina durant uns segons. Afegim la llet calenta batent amb una batedora de mà constantment fins que comença a bullir. Abaixem el foc.

En una mica d’oli d’oliva saltem els xampinyons i els boletus ben picats. Els mantenim a foc fort fins que s’hagi evaporat COMPLETAMENT l’aigua dels bolets. Salem.

Un cop els bolets estan preparats, els afegim a la beixamel juntament amb el macis i el pebre blanc. Deixem que el conjunt cogui a foc suau uns 40 minuts. No t’allunyis massa, car has de remoure de tant en tant per a evitar que la beixamel s’enganxi al fons de la cassola.

Abans de retirar la mescla del foc rectifiquem de sal i pebre.

Apartem del foc i hi afegim un bon grapat de julivert fresc picat. Removem bé i posem en una font tapada amb paper film en contacte amb la beixamel per a evitar que es formi una crosta. Deixem reposar en la nevera fins a l’endemà.

Formem les croquetes, les passem per farina, ou i pa ratllat. Pots fregir-les immediatament o congelar-les i fregir-les mes tarda recentment tretes del congelador.

Emplatat:

Quan has preparat unes croquetes tan espectaculars com aquestes, el protocol està de mes. No hi ha res millor que menjar-te-les amb les mans. Apreciaràs el doble el contrast entre el cruixent exterior i la suau cremosidad del seu delicat interior!!! Així que serveix-les en una safata i que cadascú se serveixi a si mateix. Això si, no oblidis disposar d’un munt de bonics tovallons de paper, perquè estiguin a mà dels teus convidats.

Trucs:

Si t’has decidit per congelar-les, la fritada té els seus trucs. No posis moltes croquetes en la paella, l’oli es refredarà i quedaran greixoses. No les moguis massa, si en moure-les les treus de l’oli es trencarà la crosta empanada i se sortirà el farciment.

Usa qualsevol farciment que t’inspiri. La teva imaginació és el límit.

Pots usar llet desnatada però la cremositat del farciment es ressentirà, ademas… no reduiràs el seu valor calòric.

A nosaltres ens agrada empanar-les dues vegades. Després de passar-les per farina, ou i pa ratllat les tornem a passar per ou i pa. La crosta serà molt mes cruixent.

Si vols donar-li un toc mes modern usa flocs de cereals triturats en comptes de pa ratllat.

Si t’agrada pots afegir dos grans d’all picats als bolets en la paella. Això si, els bolets han d’estar molt ben picats abans d’afegir-los a la beixamel. Evitarem així trossos grans de bolet dins de les croquetes. Pots fins i tot triturar-les en un robot abans d’afegir-los.

El Macis és la membrana que recobreix el fruit de la nou moscada. Si no en tens,  pots canviar-ho per nou moscada recentment ratllada però el sabor subtil del macis és inigualable.

Si domines la tècnica de les croquetes et convertiràs en el/la amfitrió/na més popular del teu entorn, assegurat!!

Ens veiem a Casa Ruiz!

 

 

 

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0