Costelles de vedella en salsa

Aquest tall de carn és molt tendre i sucós, només requereix una cocció molt suau i llarga per a treure el mes deliciós que porta dins. En aquest cas servim les costelles de vedella en salsa sobre couscous de Kamut perquè la sèmola reculli aquesta salsa.

Ingredients:

4 costelles de vedella

2 pastanagues

1 porro

1 ceba blanca

2 grans d’all

2 tomàquets madurs

1 CS de concentrat de tomàquet

200 ml de vi blanc

1 CS de pebre negre

Elaboració:

Daurem la carn lentament i, donant-li voltes constantment, busquem un torrat intens i uniforme. En aquesta mateixa olla daurem les pastanagues, el porro i la ceba picats. Una vegada que la verdura estigui començant a daurar-se afegim el tomàquet tallat en quarts i deixem al foc fins que estigui sofregit. En aquest punt afegim el concentrat de tomàquet i els alls picats, donem unes voltes i desglacem tot amb el vi blanc. Deixem reduir el vi completament.  En aquest moment el cobrim d’aigua i portem a ebullició, tapem l’olla i la coem al forn a 180 graus durant dues hores i mitja.

Una vegada que hem comprovat que el punt de la carn és el correcte, traiem les costelles de la cassola, triturem la salsa i la rectifiquem de sal i pebre.

Servim les costelles regades amb la salsa sobre una base de couscous de kamut.

Emplatat:

És aquest un plat que compensa servir-lo ja emplatat. D’aquesta manera controlem molt millor que la salsa regui tant la carn, com la guarnició. Com la salsa estarà bullint, no hi ha perill que es refredi abans d’arribar a la taula.

Trucs:

Un bon brou de carn en lloc de l’aigua aportarà un extra de sabor i textura a la salsa.

Si la salsa ha quedat massa líquida posa la cassola al foc perquè redueixi i quedi ben travada i amb un sabor intens.

La costella és una carn que deixarà molt de greix a la salsa. Desgreixar el brou abans de triturar-lo és una bona idea.

Quedarà riquíssim amb carns ben infiltrades com la garreta o l’agulla.

Aquest plat et permet improvisar molt amb les espècies. No et tallis i vine a investigar: entre els nostres pots, hi ha autèntics tresors amagats.

Ens veiem a Casa Ruiz!