Costillas de ternera en salsa.

Costillas de ternera en salsa

 

Este corte de carne es muy tierno y jugoso, solo requiere una cocción muy suave y larga para sacar lo mas delicioso que lleva dentro. En este caso las servimos sobre couscous de Kamut para que la sémola recoja la salsa.

Ingredientes:

4 costillas de ternera

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 CS de concentrado de tomate

200 ml de vino blanco

1 CS de pimienta negra de

Elaboración:

Doramos la carne lentamente y dandole vueltas constantemente, buscamos un tostado intenso y uniforme. En esa misma olla doramos las zanahorias, el puerro y la cebolla picados. Una vez que la verdura este empezando a dorarse añadimos el tomate cortado en cuartos y dejamos al fuego hasta que esté sofrito. En este punto añadimos el concentrado de tomate y los ajos picados damos una vueltas y desglasamos todo con el vino blanco. Dejamos reducir el vino completamente.  En ese momento lo cubrimos de agua y llevamos a ebullición, tapamos la olla y la cocemos en el horno a 180º durante dos horas y media.

Una vez que hemos comprobado que el punto de la carne es el correcto, sacamos las costillas de la cazuela, trituramos la salsa y la rectificamos de sal y pimienta.

Servimos las costillas regadas con la salsa sobre una base de couscous de kamut.

Emplatado:

Es este un plato que compensa servir ya emplatado. De esta manera controlamos mucho mejor que la salsa riegue tanto la carne, como la guarnición. Como la salsa estará hirviendo, no hay peligro de que se enfríe antes de llegar a la mesa.

Trucos:

Un buen caldo de carne en lugar del agua aportará un extra de sabor y textura a la salsa.

Si la salsa ha quedado demasiado liquida pon la cazuela al fuego para que reduzca y quede bien trabada y con un sabor intenso.

La costilla es una carne que dejará mucha grasa en la salsa. Desgrasar el caldo antes de triturarlo es una buena idea.

Quedará riquísimo con carnes bien infiltradas como el jarrete o la aguja.

Este plato te permite improvisar mucho con las especias. No te cortes y ven a investigar en nuestros botes, hay auténticos tesoros escondidos en ellos.

Nos vemos en Casa Ruiz!

 

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