Costellam de porc amb mescla del trampero.

 

 

Les costelles de porc rostides són un plat que encanta a gairebé tothom, i per als nens són un menjar de festa. Si a més utilitzes la mescla del trampero, tindran una intensitat de sabor impressionant que les faran diferents a qualsevol altres que hagis provat.

Ingredients

2 costellams de porc

3 CS de mescla del trampero ben colmades

50 gr de sucre bru integral

1 CC de mostassa en pols

1 CC d’all en pols

sal

pebre de Sichuan.

Elaboració

El primer que farem és barrejar totes les espècies d’aquesta preparació i la sal i el sucre en un bol.  Barregem bé perquè tots els ingredients  quedin completament integrats. Una vegada que tenim una pols molt homogènia, l’aboquem sobre els  costellams, per totes dues cares, intentant que tota la mescla quedi ben adherida a la carn. Si tenim temps podem fer-ho la nit anterior i deixar-ho a la nevera macerant durant la nit. Si tenim pressa no és necessari.

Encenem el forn i el precalentem a 150 graus. Un cop estigui calent introduïm els costellams sobre una safata amb una reixeta damunt. És important que els ossos de les costelles quedin cap avall i la part més carnosa cap amunt.

Deixem que rosteixin al forn durant 1 hora sense obrir-lo. En aquest moment obrim el forn i girem les safates (sense donar-li la volta a les costelles) i deixarem  durant dues hores més. En aquestes dues hores girarem la safata del forn cada 30 minuts.

Una vegada transcorregudes les 3 hores totals de cocció les retirem del forn, les tapem amb paper d’alumini i deixem que reposin durant uns 15-20 minuts.

Ja estan llestes per a servir.

Emplatat:

Per a causar un cop d’efecte, et recomanem servir-les en una peça sencera sobre una gran font, o com hem fet nosaltres, sobre una fusta de cuinar. Rostides d’aquesta manera queden molt tendres i es desprendran de l’os amb molta facilitat, la qual cosa et facilitarà molt el trinxat.

Trucs:

Pots usar llavors de mostassa senceres en lloc de mostassa en pols. En aquest cas et recomano que les torris una mica en una paella sobre un foc fort removent constantment perquè no es cremin. Una vegada ben torrades les passem a un morter i les piquem amb 2 grans d’all fins a aconseguir una pasta llisa i uniforme.

El temps de marinat és molt important per a impregnar de sabor les costelles. Et recomanem que no et saltis aquest pas. Si no pots deixar-les marinant de vespra, almenys que reposin una hora.

Rostint les costelles d’aquesta manera queden molt sucoses i tendres però no tenen salsa. Si vols pots servir-les amb una salsa barbacoa o de mostassa i mel, encara que es perdrà una mica el delicat sabor de les espècies.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Entradas recomendadas

Dejar un comentario

0