Cassola de mongetes morades i vedella

 

Et presentem una manera diferent de servir les mongetes. Aquest és un plat d’indubtable inspiració mexicana. El resultat és una cassola de mongetes i vedella espessa i molt diferent. Servir-la amb una guarnició d’alvocat, tomàquet, ceba i formatge li aporta frescor i fa que el menjar es converteixi en una festa!

Ingredients:

1 quilo de carn de vedella per a guisar en trossos no gaire petits

250 grs de mongeta morada

1 ceba picada

1 porro picat

3 grans d’all

2 fulles de llorer

xili chipotle sec

2 CS de comí

1 CS de pebre roig dolç

1 CS de pebre negre

1 llauna de 800 gr de tomàquet natural trossejat

1 tassa petita de cafè

Elaboració:

Comencem el dia anterior posant en remull les mongetes ben netes en aigua freda.

El dia del guisat daurem la carn per tots els costats. Si és necessari, ho farem en diverses tandes per a evitar que la carn deixi anar aigua i es cogui en lloc de fregir-se. Per a obtenir millors resultats, recomanem assecar la carn bé amb papers de cuina abans de posar-la a l’oli.

Retirem la carn a un plat i en aquest fons ofeguem el porro, la ceba, i els alls laminats. Aquest pas el farem a foc lent, evitant que la verdura es dauri. Una vegada que hàgim deixat la ceba i el porro ben escalfats afegim el comí, el pebre negre, el pebre roig i els chiles chipotles (prèviament els obrirem, retirem les llavors i els triturem en un morter o en un molinet de cafè). Torrem les espècies durant 1 minut en la cassola i afegim el tomàquet amb tots els seus sucs, les fulles de llorer i portem el conjunt a ebullició. Deixem que el tomàquet perdi la seva aigua i afegim la carn amb els sucs que hagi deixat anar. Guisem fins que estigui tendra (unes 2 hores).

Mentrestant, coem les mongetes en la seva aigua de remulloen olla super ràpida uns 8-12 minuts. Deixem que l’olla perdi la pressió de manera natural i obrim l’olla.

Una vegada que la carn estigui tendra afegim les mongetes escorregudes a la cassola. Si fos necessari, afegim alguna part de l’aigua de les mongetes a l’olla fins a cobrir-ho, afegim també el cafè i deixem que cogui el conjunt mitja hora. Rectifiquem de sal.

Emplatat:

Aquesta cassola de mongetes és perfecta per a un menjar de festa. Pots preparar-la el dia anterior i el dia de la celebració només has de preparar els complements. A l’hora de servir-ho treu la cassola a la taula i posa en diferents bols: alvocat picat, tomàquet tallat en dauets, ceba vermella laminada i un altre amb formatge fresc esmollat. Els comensals se serviran al seu gust d’aquests ingredients sobre el seu plat i el pots decorar amb truites de blat o blat de moro torrades (nachos).

Trucs:

Els tomàquets de llauna de bones marques són un gran producte. Es recullen en temporada d’estiu, quan els tomàquets estan en el seu millor moment i s’envasen de seguida sense que perdin gairebé res de les seves propietats. A vegades són millor solució que usar tomàquet natural sense sabor.

Encara que et sembli rar afegir cafè a un guisat, et recomanem que no el llevis. Ningú serà capaç d’identificar-ho al final i li dóna al plat una profunditat difícil d’igualar. En la cuina espanyola tradicional s’utilitzava molt la xocolata en aquesta mena de plats, però a poc a poc s’ha anat perdent aquest costum.

El resultat final d’aquesta cassola de mongetes i vedella és bastant espès. Vés amb compte amb la intensitat del foc cap al final de la cocció per a evitar que se t’agafi al fons de l’olla. Si et queda massa líquid apuja el foc cap al final perquè s’evapori l’excés d’aigua.

Per a netejar els molinets de cafè després de picar espècies en l’el millor és usar molla de pa fresc. Aquest arrossegarà les restes d’espècies del molinet perquè no s’espatlli  la pròxima preparació. Si no tens pa pots usar uns grans d’arròs en el seu lloc.

Ens veiem a Casa Ruiz!

 

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0