Bescuit de poma
Avui fem un bescuit deliciós i molt fàcil. La poma que porta la massa a l’interior el fa sucosíssim i el perfum de l’espècies t’encantarà. La recepta original és del xef Jose Enrique Gonzalez, gran amic d’aquesta casa i propietari de la pastisseria madrilenya Mr. Carrot Cake.
Ingredients:
6 pomes fuji
320 gr de farina fluixa o de rebosteria
200 gr de mantega + 1 CS per al saltat de les pomes
230 gr de sucre bru integral
3 ous
10 gr d’impulsor (llevat químic)
1 taronja
1 CC de canyella de Ceylan mòlta
Nou moscada al gust
Elaboració:
El primer que hem de fer per a preparar aquest bescuit de poma és saltar en una mica de mantega (1 CS) 3 pomes i mitja tallades en cubs petits. Afegim 1 CS de sucre bru integral i les llavors de la beina de la vainilla. Ho deixem al foc uns 10 minuts. La poma ha de quedar escalfada però no desfeta.
Blanquegem la mantega amb el sucre ajudant-nos d’una batedora elèctrica o manual. Una vegada blanquejada (el sucre s’ha desfet i el conjunt té un to més clar) hi afegim els ous d’un en un.
Ratllem la pell de la taronja sobre la massa i una vegada ratllada traiem el suc de la mateixa i l’afegim a la massa. Batem bé.
Tamisem la farina amb l’impulsor i ho afegim a la massa en 2 tandes. Procurem batre-ho el menys possible. Afegim la canyella i la nou moscada.
Greixem bé un motlle rodó desmuntable d’uns 23 cm de diàmetre aproximadament.
Aboquem sobre el motlle la massa, l’anivellem i la cobrim amb la resta de les pomes pelades i tallades en mitges llunes. Procurem que quedi estètic. Empolvorem amb una mica de sucre bru tota la superfície i posem unes boletes de mantega sobre la poma
Enfornem el bescuit de poma durant 1h 15 minuts amb el forn precalentat a 180 graus. Als 20 minuts ho baixem a 160 graus. Punxem amb una broqueta per a veure si està al punt i traiem del forn.
Una vegada que hagin passat 15 minuts podem pintar-ho amb una mica de melmelada d’albercoc, prèviament escalfada, perquè tingui més lluentor.
Ja està llest per a servir.
Emplatat:
Aquest és el moment de treure el peu de pastís més bonic que tinguem. Tindrà una presència espectacular. Si ho vols servir tebi, una bola de gelat de vainilla és el complement perfecte.
Trucs:
Per a treure les llavors de la beina de vainilla, l’obrim longitudinalment i la raspem amb la punta d’un ganivet rodó.
La pela de la beina no la tirem, serveix per a aromatitzar una mica de llet per a un flam, natilles, etc.
Els dauets de poma que escalfem al principi de la recepta han de ser petitons perquè en menjar el bescuit no quedi bast el conjunt.
És important en aquest bescuit de poma integrar els ous d’un en un. Fins que l’anterior no està completament barrejat no hi afegim el següent.
És important que els ingredients del bescuit de poma estiguin a temperatura ambient. Així evitem que se’ns talli la mantega. Si ens passa, és suficient aplicar una miqueta de calor a la massa per a posar-la a punt. Això es pot fer posant-ho uns segons al microones o posant el bol de la massa sobre un bol amb aigua molt calenta.
No hem de treballar en excés la massa una vegada afegida la farina. Això provocaria que el bescuit ens quedés dur.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
