Arròs de camp
Aquest arròs de camp es un arròs d’aprofitament. Usem aquests elements que habitualment tenim en la nevera per a transformar-los i crear un plat que satisfà a tots els paladars.
Ingredients per a 4 persones:
300 gr d’arròs albufera
250 gr de cuixes de pollastre en trossos
100 gr de costella de porc sense os
1 porro
100 gas de fesols tendres
1 tomàquet
1 CS de pebre roig dolç
uns brins de safrà
1 litre de brou
2 grans d’all
julivert fresc
Branques de farigola o romaní fresc
Elaboració:
Posem el safrà en remull amb una miqueta d’aigua calenta. Sofregim el pollastre i la costella de porc en oli en una paella. Això ho farem lentament per a aconseguir un daurat uniforme i intens. Una vegada que tenim la carn en el punt desitjat, afegim el porro i els fesols tendres trossejats. Removem dos minuts. Preparem un picat amb els alls, el julivert i una miqueta de sal en un morter, l’afegim a la paella i li fem un volt. Empolvorem el pebre roig amb molta cura perquè no es cremi i de seguida afegim el tomàquet ratllat.
Una vegada que el sofregit bàsic estic ben compotat afegim el safrà amb l’aigua d’infusió. Aboquem l’arròs sobre el sofregit i el movem bé durant 1 minut. En aquest moment afegim el brou bullint sobre la paella, rectifiquem el punt de sal i mantenim a foc fort fins que veiem que el brou desapareix (Uns 9-10 minuts). Llavors abaixem el foc i prosseguim la cocció fins que l’arròs estigui al punt. Més o menys uns 7-8 minuts més.
Retirem la paella del foc i posem damunt les branques fresques de farigola o romaní, ho cobrim amb un drap net i després d’un repòs de 5 minuts, l’arròs de camp està llest per a servir.
Emplatat:
Sempre que fem arròs et recomanem treure la paella a la taula tal qual, però hi ha vegades (i sobretot a l’hivern) que això és molt difícil per les grandàries de la taules del menjador. Si la vols treure emplatada no remoguis l’arròs en servir-lo. Procura començar d’una banda de la paella i vas servint “al tall”. D’aquesta manera evitaràs que s’empasti l’arròs.
Trucs:
El brou per a preparar aquest arròs de camp és el secret de l’èxit. Nosaltres, en aquesta ocasió, hem utilitzat un brou que ens va sobrar de preparar una cua de toro. L’arròs és un comodí per a poder reutilitzar tot el que t’ha pogut sobrar d’altres preparacions. Sobretot recorda no tirar restes de menjar sense intentar donar-li una altra oportunitat! En cas que no disposis de brou de sobres, un bon brou casolà de pollastre o vedella et valdrà igualment.
Nosaltres ratllem el tomàquet per a eliminar la pell. Si prefereixes pots fer una creu amb una punta en la base del tomàquet, l’escaldes durant un minut en aigua bullent i el refredes en aigua amb gel. En aquest moment la pell del tomàquet sortirà amb molta facilitat. Pica-ho en trossets i afegeix-ho amb tot el seu suc al sofregit.
Et recordem que la quantitat MÍNIMA de greix que cal incorporar als arrossos secs és del 20% En aquest cas, per a 300 gr d’arròs utilitzaríem 60 gr d’oli d’oliva verge extra.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
