Arròs africà
Aquest arròs africà que et proposem avui és una guarnició excel·lent per a qualsevol carn o peix, però a més, és un plat principal deliciós en si mateix.
Ingredients:
500 gr. d’arròs gessamí
2 cebes vermelles
1 ceba tendra
1 pebrot vermell
8 grans d’all
500ml de brou
400 gr. de polpa de tomàquet
1 CS de pebre roig fumat
Gingebre fresc
Alfàbrega fresca
Elaboració:
Començarem aquest arròs africà preparant primer el suc de cocció de l’arròs. Posem en un triturador la ceba tendra, el pebrot, 4 grans d’all, un trosset de gingebre i la polpa del tomàquet. Ho triturem bé. Escalfem una CS d’oli d’oliva en una paella i fregim el puré de tomàquet durant 20 minuts. Salem. En una olla plana i ampla per a la qual tinguem una tapa, escalfem 1 CS d’oli d’oliva i les cebes vermelles; una vegada escalfades hi afegim els quatre grans d’all pelats i picats i els deixem torrar. Reservem la meitat del sofregit per a més endavant i en el sofregit que hem deixat en l’olla torrem amb cura el pebre roig fumat i hi afegim la salsa de tomàquet. Barregem bé i hi afegim l’arròs. Ho acanalem bé i hi afegim el brou bullint. Salem bé i provem. Fiquem l’olla TAPADA al forn a 180 graus i deixem coure l’arròs africà uns 35 minuts. Ho retirem del forn i sense aixecar la tapa el deixem reposar altres 15 minuts. Transcorregut aquest temps aixequem la tapa i trobarem l’arròs una cosa endurida. Agafem una forquilla i, amb delicadesa, removem bé l’arròs perquè ens quedi molt solt. Afegim les cebes escalfades que havíem reservat i molta alfàbrega fresca picada. Ja està llest per a servir.
Emplatat:
Si hem de servir l’arròs africà com a plat principal, farem com si es tractés d’una paella tradicional, traient a la taula l’olla en la qual l’hem cuit. Si, per contra, l’emprem de guarnició ho servirem a un costat del plat perquè es pugui apreciar el seu deliciós color.
Trucs:
La nostra versió d’aquest arròs africà és vegetariana, per la qual cosa nosaltres usem brou de verdures. Pots usar brou d’au o un fons de carn fosc si el prefereixes. En temporada de tomàquets usa tomàquet natural: els ratlles amb una ratlladora de forats grans retirant la pell al final. Fora de temporada utilitza una bona conserva.
A Nigèria, a la salsa de tomàquet l’anomenen Abe Lliga i li afegeixen xili picant. En el teu pots fer-ho també. En fregir el Abe Lliga esquitxa molt, així que usa una tapa o un colador sobre la paella. En aquesta recepta d’arròs africà, has d’anar amb compte que no se’t cremi el pebre roig, i amb la sal. Cal anar provant al final perquè una vegada que surti del forn no agafarà més sal, encara que la hi afegeixis.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
