Arròs negre amb tinta de calamar

 

Ha arribat la calor. Amb l’estiu i les vacances recuperem aquest arròs negre amb tinta de calamar, de marcat sabor mediterrani. Si encara no has pogut anar a la platja, aquest arròs et transportarà, com per art de màgia, al quiosquet. Bon viatge!

Ingredients:

400 grs d’arròs Albufera

100 ml d’oli

400 grs de calamars o sípia

100 grs de tomàquet natural

250 grs de gambes

4 sobrets de tinta de calamar o les tintes dels calamarcets/sípia.

1 L de brou de peix

Elaboració:

El primer és preparar el brou. Per a això, en una cassola àmplia, sofregirem els caps i les peles de les gambes que hi utilitzarem posteriorment. Quan estiguin daurades, afegim una ceba picada, unes branques d’api picadetes i un tomàquet sencer tallat en grills.

Una vegada tot ben escalfat afegim una culleradeta de pebre roig i l’aigua, mes o menys dos litres. Quan estigui bullint, posem dins un cap de rap, o espines de peixos blancs o, millor encara, un quilo de morralla. Coem a foc viu, destapat, 30 minuts. Colem i posem a punt de sal. Ho reservem.

Posar la paella al foc i fregir en ella els calamarcets/sípia. Afegir els alls picats i de seguida el tomàquet. Quan aquest sofregit estigui al punt, afegim les tintes i el pebre roig, li donem un tomb ràpid i ho bolquem sobre el brou de peix. Comprovar la sal.

Quan el brou bulli a borbollons afegim-hi l’arròs i  repartim-lo per la paella amb rapidesa. Foc fort els primers 10 minuts, després el baixem i deixem 8 minuts mes. Afegim els cossos de les gambes, ho provem i deixem un parell de minuts mes si és necessari. Al final 5 minuts de repòs tapat. Ja està!!! Llest per a menjar.

Emplatat:

Últimament estan de moda els plats tipus peixera per a l’arròs. Tant si uses aquests, com uns altres mes plans, procura que siguin blancs. Resultarà mes atractiu el brillant color negre d’aquest arròs.

Trucs:

Utilitza si pots un paeller dels de cèrcol, que es connecten al gas i reparteixen el foc uniformement per tota la superfície de la paella.

Intenta resistir tot el possible la temptació de servir aquest arròs negre amb tinta de calamar all-i-oli. Desvirtuarà l’autèntic sabor del plat. Si, tanmateix, la temptació és superior a les teves forces, almenys prepara’l a casa i evita els pots comercials.

Recorda que per a qualsevol consulta o suggeriment ens trobes a la botiga durant tot l’estiu en el nostre horari comercial.

Ens veiem a casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte