Amanida de mongetes, tonyina i rúcula

tonno-e-fagioli

Aquesta amanida de mongetes, tonyina y rúcula la vaig aprendre a fer a Arezzo, a la Toscana, fa molt de temps. Des d’aleshores, no passa ni un estiu sense que la prepari un munt de vegades i triomfa sempre!

Ingredients:

300 grs de mongeta planxada

1 manoll de rúcula fresca

250 grs de tonyina en oli d’oliva

2 troncs d’api

2 grans d’all

1 ceba petita

1 polsim d’orenga

suc de llimona.

sàlvia fresca

Elaboració:

Posa les mongetes a remullar la nit anterior. L’endemà posa les mongetes a coure juntament amb la sàlvia, els grans d’all aixafats i un rajolí d’oli. Quan estiguin cuites deixa-les refredar en la seva pròpia aigua de cocció fins que estiguin a temperatura ambient.

Pica molt fi els troncs d’api i la ceba, posa’ls en un bol i amaneix-los amb 2 cs d’oli d’oliva verge extra, el suc d’1 llimona, l’orenga, sal i pebre. Prova-ho i ajusta la saó. Escorre les mongetes i posa-les en una font.  Amaneix-les amb un rajolí d’oli. Barreja-les amb l’api i la ceba amanits.

Prepara una base amb la rúcula neta però sense amanir. Col·loca la mescla de mongetes damunt d’aquesta i esmicola la tonyina per damunt en trossos no gaire petits. Serveix a temperatura ambient.

Emplatat:

En l’elaboració de la recepta t’expliquem pas a pas com preparar aquesta amanida perquè quedi perfecta per a ser servida en una gran font. Per descomptat, una vegada acabat el menjar, les sobres es poden guardar ben barrejades entre si. Però quan les treguis de la nevera la rúcula no tindrà un aspecte fresc i cruixent, encara que estarà deliciosa igualment.

Trucs:

A nosaltres ens encanta servir aquesta amanida com a aperitiu, en comptes de com primer plat. Prepara unes llesques d’un bon pa torrat,  les untes  amb oli i all, o millor, amb un pesto genovès i col·loques damunt les mongetes. En aquest cas no usis la rúcula. Fixa’t a la foto perquè et quedi igual.

No canviïs la tonyina en oli per un altre en escabetx. El vinagre arruïnaria el delicat equilibri dels altres ingredients.

Si pots trobar rúcula salvatge (és mes ampla i gran) no ho dubtis. Les de les bosses es penseixen en un moment.

Ja saps que estarem encantats de solucionar els teus dubtes a Casa Ruiz.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recent Posts

Dejar un comentario

0