Sopa de pollastre
No hi ha un plat que tingui tant aroma a llar com la sopa de pollastre. La versió de Casa Ruiz per a aquest clàssic es fa amb fideu semi integral i tomàquet.
Ingredients:
Per al brou:
1 pollastre sencer de 1,800 Kg
2 pastanagues
1 ceba
1 cabeça d’alls
1 porro
1 branca d’api
farigola, romaní, sàlvia, julivert, etc
Per a la sopa:
1,7 L de brou
1 ceba tendra
1 pastanaga
1 patata
1 CS de concentrat de tomàquet
300 gr de polpa de tomàquet
1 CS de pebre roig dolç
100 gr de fideus semi integrals
1 llimona
Elaboració:
Per a preparar la sopa de pollastre el primer és fer el brou. Posem en una olla tots els ingredients (el pollastre sencer) i cobrim amb 2,5 litres d’aigua. Podem perfumar l’aigua amb els nostres ingredients favorits: lemongrass, gingebre, llorer, pebre, etc. Portem a ebullició i deixem coure durant dues hores. Reservem el pollastre i colem el brou. Rebutgem la resta dels ingredients. Esperem que el pollastre es refredi una mica i desfilem tots dos pits de pollastre. Els quarts darreres del pollastre els reservem per a un altre ús.
En una olla àmplia sofregim lentament la ceba i les pastanagues picades; una vegada ben escalfades, hi afegim el concentrat de tomàquet. Quan estigui ben ofegat afegim el pebre roig, li fem un volt i hi aboquem la polpa de tomàquet. Deixem uns minuts fins que el tomàquet perdi la seva aigua. Cobrim amb el brou i el portem a ebullició. Petem la patata i deixem coure el conjunt 20 minuts.
Retirem 200 ml de brou i 200 gr de sòlids. Ho posem en el got de la batedora i triturem bé. Retornem el puré a l’olla i rectifiquem de sal i pebre.
En aquest punt tirem a l’olla els fideus i els coem 4 minuts. Apaguem el foc, afegim els pits de pollastre desfilats, ruixem amb el suc de la llimona i ja està llesta per a servir.
Emplatat:
Si hi ha una peça de porcellana que ens encanta és la sopera. Desgraciadament està caient en desús. Per a nosaltres, utilitzar-la en servir un menjar, només té avantatges. Vesteix la teva taula amb un to de festa elegantíssim i a més t’ajuda al fet que la temperatura del plat que servirem es mantingui durant mes temps.
Trucs:
La sopa de pollastre és el plat ideal per a posar-hi aquestes verdures que sempre tenim en la nevera. Si tens alguna verdura que t’ha sobrat d’una altra preparació no dubtis a usar-la.
Igual que fem en el minestrone, afegir una escorça de parmesà és molt bona idea pel sabor que dóna a les sopes.
El pas de triturar els sòlids amb el brou és molt important perquè el brou resultant sigui espès i consistent.
La sopa de pollastre pot portar l’aroma que més t’agradi. Nosaltres avui hem optat pel classicisme del pebre roig, però hi ha vegades que ens agrada jugar amb curries, pebres exòtics o mescles com el cajun.
Reserva la part verda de les cebes tendres. Pica-les super fines i empolvora amb ella la sopa abans de servir com si fos julivert o coriandre.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
