Saltat de carbassó

 

calabacines con tomate

Tenir guarnicions en el nostre “fons d’armari” gastronòmic és un recurs que ens treu de moltes dificultats. Si col·loques aquest saltat de carbassó damunt d’un couscous bàsic, és capaç de convertir-se en un primer plat de categoria.

Ingredients:

200 gr de cuscús de blat eco

2 carbassons

2 tomàquets madurs

4 filets d’anxova

2 CS de tàperes

1 CS d’orenga

Mescla de llavors torrades eco

Julivert fresc

1/2 llimona

Formatge parmesà

Elaboració:

Prepararem aquest saltat de carbassó tallant-los en rodanxes d’un centímetre de gruix. Les passem per una paella amb un fons d’oli d’oliva verge extra. És important que no hi hagi molt oli, però tampoc que quedi escàs. que el fons sencer de la paella estigui banyat en oli, serà suficient. Col·loquem les rodanxes de carbassó, una vegada daurades, en un plat i les empolvorem amb una mica de formatge parmesà ratllat Al MOMENT, mentre estan encara calents.

En la mateixa paella on hem marcat els carbassons (afegint una mica d’oli, si fos necessari) desfem els filets d’anxova i afegim els tomàquets picats en trossos gruixuts. Donem unes voltes al conjunt deixant que el tomàquet perdi la seva aigua i es compoti a la paella. Afegim les tàperes i l’orenga, donem unes voltes i empolvorem amb el julivert fresc picat i un raget de llimona per a abrillantar el sabor de la salsa.

Per a preparar el cuscús sobre el qual col·locarem el saltat de carabassons, posem a bullir el mateix volum d’aigua que de cuscús. En un bol posem el cuscús i hi aboquem l’aigua bullent, empolvorem amb sal i pebre i tapem. Deixem reposar 10 minuts. Agreguem un raget d’oli i amb una forquilla regirem fins que quedi bé solt.

En una font àmplia posem el cuscús, damunt els carabassons i sobre això la salsa de tomàquet.

Empolvorem amb abundants llavors torrades i ja està llest per a servir.

Emplatat:

Aquest plat el vaig aprendre a fer a Nàpols. Les llimones de Capri són llegendaris pel seu sabor i li donen a aquesta salsa una acidesa meravellosa.  No és un plat de molt de compromís, sinó molt familiar. Treu la font a la taula sense massa cerimònies i serveix-ho amb alegria. Pots usar la salsa també sobre pasta o arròs.

Trucs:

És important que les rodanxes de carabassó siguin d’un centímetre. Si són més fines s’escalfaran, i si són més amples quedaran crues. Busquem que estiguin deliciosament torrades i perfectes de punt.

La nonna que em va ensenyar aquest plat insistia fins  l’avorriment que el parmesà havia de ratllar-se al moment i empolvorar amb ell els carabassons recentment trets de la paella. Jo em sento en l’obligació de transmetre la seva saviesa.

Si no tens llimona a casa pots substituir-ho per unes gotes de vinagre (no li ho diguis a la nonna)

Vés amb compte amb el punt de sal, les anxoves cuinades aporten molt sabor. És millor que ho provis just abans de servir-ho.

Ens veiem a casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0