Pollastre Tikka Masala
Aquest pollastre tikka masala és un plat molt fragant i amb una aroma exòtica molt pronunciada. És originari de la regió índia de Panjab, i a nosaltres res ens agrada més que un viatge gastronòmic. T’apuntes?
Ingredients:
1 pollastre de 1,800 Kg
2 cebes
3 grans d’all
1 tros bell de gingebre fresc
1 trosset de citronella (Lemongrass)
200 gr de iogurt grec
1 CS de garam masala
1 CC de pebre roig
1 CC de comí
1 llauna de tomàquet triturat de 400 gr
brou d’au
50 gr d’ametlles laminades
Coriandre fresc
Elaboració:
Per a preparar aquest pollastre tikka masala, demanem a la tenda que ens trossegi el pollastre en 16 peces. Busquem trossos ni molt grans ni molt petits.
Els daurem en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Ho farem en diverses tandes per a aconseguir un daurat uniforme i intens. Anem reservant els trossos, ja daurats, en un bol.
En la mateixa paella escalfem la ceba lentament fins que estigui tova i transparent. Mentre la ceba està al foc, en un morter piquem bé els grans d’all, el gingebre i la tija de citronella. Busquem una pasta molt uniforme. Una vegada que tenim el picat llest i la ceba transparent, apugem el foc i afegim el contingut del morter a la paella. Daurem durant un minut i afegim les espècies fins que la seva aroma envaeixi la nostra cuina (tingues cura que no es cremin, és només uns segons) i en aquest moment afegim la polpa de tomàquet. Aixequem el bull i afegim el pollastre. Si el pollastre no queda ben cobert afegim una mica de brou d’au (podem afegir aigua també) i deixem coure tot junt, tapat, 30 min.
Passat aquest temps destapem l’olla, comprovem que el pollastre està al punt, rectifiquem de sal i pebre i valorem que no hagi quedat molt caldós. Si és així ho deixem a foc alt uns minuts més, controlant que no s’agafi al fons de la cassola. Busquem un pollastre cobert de salsa, però no nedant en ella.
Torrem les ametlles laminades en una paella sense gens de greix.
Quan el pollastre està al punt perfecte de gruix, afegim el iogurt grec i barregem bé.
Ho passem a una font i ho empolvorem amb les ametlles laminades torrades i el coriandre fresc picat.
Ho podem servir amb arròs basmati cuit o amb couscous o bulgur.
Emplatat:
Als indis els encanta servir cada part d’un menjar separat. D’una banda l’arròs, per un altre el pollastre, per un altre les verdures i que cada comensal se serveixi el que li sembli de cada cosa. Si et ve de gust pots fer uns espinacs saltats amb all i ja tens un gran pollastre tikka masala digne d’un Maharajà!
Trucs:
Pots preparar-ho només amb els quarts de darrera del pollastre, queda més sucós, però alhora incrementa considerablement el cost del plat. Sempre és més econòmic comprar el pollastre sencer.
Si després del fregir el pollastre, veus que t’ha quedat un greix cremat al fons: retira’l, i el substitueixes per un raig d’oli nou. En aquest punt sempre cal comprovar quant greix queda a la cassola (el pollastre en deixarà anar bastant) perquè el resultat final sigui equilibrat i gens greixós.
Per al picat és important observar algunes precaucions: una mica de sal al fons del morter facilita molt el treball. Posarem sempre els ingredients tallats i picats perquè el picat sigui més ràpid.
Com us diem sempre: no amuntegueu el pollastre a l’olla. Ha de coure en una capa uniforme perquè tots els trossos es facin per igual. Si l’olla és molt petita, els trossos que queden a dalt no es couen bé, i si els estem regirant constantment acabarem per trencar-los.
Pots usar pebre roig picant o no, depenent del teu gust. Al pollastre tikka masala, una culleradeta de comí li ve també molt bé.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
