Mongetes morades amb ànec

 

 

alubias moradas con patoUna recepta ideal per als dies de fred. Aquesta setmana anem a oblidar-nos dels sempiterns xoriços i botifarres i ens anem a sofisticar una mica. Prepara aquestes mongetes morades amb ànec per un dinar amb convidats i queda com un xef Cordon Bleu

Ingredients:

400 gr de mongeta morada

3 escalunyes

1 ceba

1 branca d’api

1 porro

4 tomàquets

2 cuixes d’ànec en confit.

Elaboració:

La vespra del dia que vas a preparar les mongetes morades amb ànec, posar les mongetes en remull. A l’endemà coure les mongetes en aigua amb la ceba sencera (pelada) i dues fulles de llorer.

Mentre arrenca el bull, prepara un sofregit amb l’api, les escalunyes i el porro. Una vegada que el sofregit està ben suat afegim els tomàquets pelats i tallats en brunoise i ho deixem estofar lentament. Un cop acabat, vam corregir l’acidesa amb sucre o mel si cal. Afegim aquest sofregit a les mongetes.

Una vegada que les mongetes estiguin al punt, escalfem una mica del greix de l’confit d’ànec i ofeguem en aquest greix la carn de les cuixes esmicolada. Afegim a les mongetes, donem un bull de 5 minuts i corregim de sal i pebre.

Emplatat:

A França és molt tradicional gratinar aquests guisats. Si et ve de gust prepara una mica de pa ratllat amanit amb all i julivert i gratínalo al forn a 225º durant 8-9 minuts i serveix les mongetes morades amb ànec, acabades de sortir de forn. Per gratinar no ha de quedar molt caldós.

Trucs:

El temps de cocció d’aquest tipus de mongetes oscil·la entre les dues hores-dues hores i mitja, però no badis, comença a provar-les a partir de la primera hora i mitja.

Els tomàquets pots ratllar-amb un ratllador de formatge per eliminar la pell. Una altra opció és escaldar en aigua calenta amb un tall en forma de creu a la base.

Podeu fer servir alguna llauna d’ales en confit també, encara que et donarà una mica de treball esmicolar.

les escalunyes han de ser grans, un cop pelades i picades han de ser l’equivalent a 1 ceba bella.

Esperem que t’animis i provis aquests llegums tan suaus i mantegoses amb aquesta preparació tan elegant i sofisticada !!!!

Ens veiem a Casa Ruiz!

 

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0