Mongetes amb bolets
Mongetes amb bolets és la combinació d’hivern perfecta. Per a aquesta preparació utilitzarem bolets en diferents textures: frescos, deshidratats i congelats. Et garantim un resultat espectacular.
Ingredients:
500 gr de mongeta rodona llard
20 gr de boletus deshidratats
300 gr de xampinyons Portobello
200 gr de boletus edulis congelats
3 grans d’all
Julivert fresc
Elaboració:
Per a preparar aquestes mongetes amb bolets, el primer que hem de fer és posar en remull les mongetes llard en aigua. Ho farem el vespre abans.
Per a hidratar els boletus secs seguim els consells que et vam donar en aquest post.
L’endemà, posem una paella a escalfar. Una vegada que estigui ben calenta, posem una miqueta d’oli i els boletus congelats (sense descongelar prèviament), els deixem fins que estiguin ben daurats. Reservem.
Escorrem els boletus secs i reservem l’aigua de remull.
En la mateixa paella saltem els xampinyons Portobello amb la cayena picada. Una vegada que els xampinyons estiguin començant a daurar-se afegim els boletus secs ben picats, els grans d’all picats i el julivert fresc. Ho daurem tot bé. Reservem.
Posem les mongetes a coure amb aigua i el líquid de remull dels boletus secs. Quan arrenca el bulliment escumegem bé i afegim tots els bolets a la cassola.
Coem fins que les mongetes estiguin al punt i ja estan llestes per a servir.
Emplatat:
Aquestes mongetes amb bolets són el típic plat de llegums molt sofisticat. En aquests casos, a nosaltres ens agrada usar una vaixella molt elegant . La de la foto és d’esmalt vermell, però un gran plat blanc, amb una vora decorada quedarà genial també.
Trucs:
La temporada de boletus és molt curta. Usar-los congelats és una opció molt valida, però si tens la sort d’accedir als boletus frescos en temporada, no deixis d’usar-los.
Els bolets congelats se salten sense descongelar prèviament. Utilitzarem una paella super calenta i els deixem daurar bé per totes les seves cares.
Si volem que el plat tingui un cert picant, en afegir la cayena la desfem amb els dits abans d’afegir-la al sofregit.
Per a fer aquestes mongetes amb bolets hem usat julivert, però una mica d’alfàbrega fresca li donarà a aquest plat una profunditat diferent. Romaní fresc i farigola són també bones alternatives.
La nostra recepta és completament vegetariana, però tu pots donar-li un altre toc. Es pot afegir un os de pernil a les mongetes al principi de la cocció. També pots afegir uns taquets de bacó als xampinyons Portobello quan els estàs saltant.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
