Magret d`ànec amb salsa de pebre verd de Marc Ribas.
En aquesta recepta Marc Ribas, presentador i cuiner del programa Cuines de TV3, prepara un deliciós magret d’ànec. El pebre verd acompanya molt bé aquesta saborosa carn. Aquí et deixem la seva recepta, tal com ell la prepara en el seu programa. Anima’t!
Ingredients:
50 gr de mantega
3 CS de pebre verd
200 gr de brou de carn reduït
250 gr de mongetes verdes
2 manolls d’espàrrecs
2 magrets d’ànec
150 grs de tomàtecs cherry
farigola
brandi
vi ranci
Elaboració:
El primer que farem és fondre en una paella la mantega. Afegim les boles de pebre verd i després d’1 minut, ho reguem amb el brandi i el vi ranci. Flambegem i ho reservem.
Tallem els fesols tendres en cintes i els espàrrecs en trossets no gaire curts. Els coem durant 3 minuts en abundant aigua bullent amb sal. Els retirem i refredem en aigua salada amb gel.
Tallem la pell dels magrets i els salem bé. Els marquem en una paella calenta sense gens de greix. Una vegada daurats per tots dos costats els emboliquem en paper de forn o d’alumini i els deixem reposar 5 minuts.
Escorrem la verdura i la saltem breument juntament amb els tomàtecs cherry. Corregim el punt de sal, si fos necessari.
Tallem el magret d’ànec en diagonal i l’escalfem en la salsa durant un parell de minuts. Ho tallem en làmines i ho servim, sobre la verdura saltada, empolvorant-ho amb farigola.
Emplatat:
En Marc tria de servir-ho en una font de porcellana molt decorada i queda molt bé. El plat té tants colors (verd, vermell, marró…) que també et quedarà fenomenal sobre un plat blanc llis o fins i tot transparent.
Trucs:
No et saltis el pas de tallar la pell al magret. D’una banda aconsegueixes que la sal arribi a l’interior de la carn, i per l’altre, el greix de la pell sortirà amb mes facilitat.
El magret ha de quedar rosat per dins. No et passis en la cocció o quedarà dur com la pota de Perico.
El pebre verd és molt fragant, no el torris durant mes d’1 minut o es cremarà i amargarà la salsa.
A Casa Ruiz disposem d’un munt de pebres diferents, pots experimentar amb qualsevol d’ells.
Ens veiem a Casa Ruiz!
