Espàrrecs al wok amb nous i gingebre.
Res té mes sabor de primavera que un manoll d’espàrrecs bladers recentment tallats. Aquesta meravella de la naturalesa té, al nostre país, una temporada molt curta. No cal deixar-los escapar. En aquesta ocasió els espàrrecs al wok amb nous i gingebre deixaran sorpresos a tots !
Ingredients:
1 Kg d’espàrrecs bladers
2 alls
1 tros de gingebre fresc
1 CS de sucre morè
1 CS de salsa de soia
2 cayenes
150 gr de nous pelades
1 ceba tendra
1 CS de pebre vermell de Kampot
Coriandre fresc
Elaboració:
Comencem amb aquests espàrrecs al wok amb nous i gingebre eliminant la part dura dels espàrrecs. Els piquem en trossets de 2 cm però reservem les gemmes senceres.
Torrem lleugerament les nous en una paella sense gens de greix, evitant, costi el que costi, que se’ns cremin.
Si disposem de wok ho posem a escalfar, si no és així, una gran paella de fons gruixut servirà. Afegim una mica d’oli i quan estigui molt calent saltem els espàrrecs amb una mica de sal. Després d’1 minut afegim el pebre de Kampot mòlta, el sucre, la salsa de soia i una picada que haurem preparat en un morter amb els alls, el gingebre i les cayenes.
Regirem CONSTANTMENT la mescla sobre foc fort durant 2-3 minuts més. Empolvorem amb fulles senceres de coriandre i la part verda de la ceba tendra ben picada. Servim.
Emplatat:
Aquests saltats, de tradició asiàtica, queden preciosos servits en bols de colors intensos. Si tens a casa bastons de menjar no dubtis a oferir-los als teus invitats. Els encantarà, i si algun no sap usar-los, és el moment de donar-li un tutorial.
Trucs:
Preparar els espàrrecs té la seva ciència. Agafem l’espàrrec pels seus dos extrems, el dobleguem fins que es parteix. La part superior és la que utilitzem per a cuinar aquesta recepta. La resta, ben picadeta, ens resol una sopa de verdures o una crema.
Si t’agrada l’oli de sèsam, quan ja estigui servit, afegeix-li una gotetes per damunt. Vés amb compte, és molt potent.
Quan treballarem amb wok utilitzem sempre la màxima temperatura. Cal tenir-ho tot ben preparat abans d’encendre el foc. D’aquesta manera no se’ns cremarà el que està dins del wok mentre acabem de pelar o picar ingredients.
A Casa Ruiz tenim una gran varietat de pebres. Vine a les botigues i deixa’t portar pel teu instint. Hi ha varietats meravelloses que perfumaran els teus plats amb nous i delicats sabors.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
