Cua de toro

Avui us proposem una recepta molt tradicional: cua de toro clàssica. Nosaltres la servim sempre amb couscous, per a recollir aquesta salsa tan suculenta. Uns festucs picats empolvorats per damunt, just abans de servir-ho, li donen un toc cruixent que s’agraeix molt.

Ingredients:

1.5 K de cua de toro

1 ceba

2 porros

3 pastanagues

3 grans d’all

2 CS de concentrat de tomàquet

1 CC de coriandre mòlt

1 CC de pebre negre mòlt

1 CC de comí

2 CC de pebre roig dolç

2 unces de xocolata 70%

50 gr de festucs pelats

Couscous

vi blanc

llorer

farigola fresca

Elaboració:

Daurem la cua de toro en una paella. Aquest pas el farem molt acuradament. No ha d’estar el foc molt fort perquè no es cremi, ni molt fluix per a evitar que es cogui. Busquem un daurat intens per tots els seus costats.

Una vegada que està ben daurat ho passem a una olla ràpida. Tirem l’oli on hem daurat la carn amb el greix cremat de la cua, i SENSE NETEJAR la paella, afegim oli net i sofregim bé totes les verdures picades. Una vegada que comencin a escalfar-se afegim el concentrat de tomàquet i ofeguem. Afegim les espècies i després d’un minut ruixem el conjunt amb un doll generós de vi blanc. Deixem reduir el conjunt a sec. Vertemos el sofregit sobre la carn i cobrim amb aigua o brou. Tanquem l’olla i comptem 40 min des que aconsegueixi la pressió.

Deixem l’olla que perdi la pressió naturalment, sense refredar-la sota l’aigua ni traient l’excés de pressió a mà. Una vegada que obrim l’olla, traiem la carn i la reservem en un plat que tararem amb paper d’alumini. Colem la salsa per un colador, sense pressionar els sòlids, i posem la salsa a reduir en una paella àmplia. Reduïm la salsa al foc fins que aconsegueixi una textura de xarop (trigarà uns 20 min) i abaixem el foc. Afegim la xocolata i la fonem bé. En aquest moment col·loquem la carn a la paella i glacegem bé, ruixant-la amb la salsa amb una cullera fins que quedi calenta i brillant.

Empolvorem amb els festucs picats per damunt i  servim la cua de toro sobre un llit de couscus.

Emplatat:

Nosaltres ho servim sempre sobre couscous o arròs blanc, però queda deliciós també amb puré de patata o apinap. Si prefereixes aquesta última opció, treu a la taula per separat la cua, la salsa i el puré. Quedarà molt mes lluït si ho serveixes davant dels comensals.

Trucs:

És essencial que no estrenyis els sòlids en el colador per a treure més suc. Això provoca que n’obtinguis una salsa tèrbola que mai quedarà llisa i brillant. A més no és necessari. Si deixes el colador suspès sobre un bol, sortirà tot el suc per efecte de la gravetat.

Aquesta és la versió ultra ràpida d’aquesta recepta. Si ho fas en una olla tradicional, en el forn baixet amb un fons fosc de carn en lloc d’aigua, es converteix en un plat digne del millor xef!

En aquesta recepta de cua de toro clàssica pots donar curs a la teva imaginació i jugar amb els sabors de les diferents espècies que trobaràs a les nostres botigues. Una pista: la lavanda era un ingredient clàssic en els receptaris antics.

Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0