Com rehidratar els bolets?

Hola a tots! Avui, quan estàvem penjant el post del rissoto amb bolets secs, ens hem adonat que hi ha un tema del qual n’hem de parlar abans de res.

El procés d’hidratació dels bolets secs de Casa Ruiz és molt important. Han estat recollits en el seu millor moment, en la maduresa, i sotmesos a un procés d’assecat ràpid i eficient perquè arribin a casa seva en perfecte estat. Per preservar totes aquestes característiques, hem de realitzar aquest procés correctament.

En molts llibres de cuina es pot llegir que els bolets es remullen en aigua bullent durant un període de 30 a 90 minuts. Tanmateix, l’aigua molt calenta fa que els bolets acabin amb una textura aspre, i una mica dura. Si disposes de temps, utilitza aigua tèbia i allarga el temps de remull una mica. Hem fet diverses proves diferents i el truc que ens ha funcionat millor és remullar els bolets en el te. En fer-ho, i estar immersos en un líquid aromitzant, no perden el seu fantàstic sabor.

En el líquid que necessites, infusiona una bossa de te negre durant 3 minuts, després afegeix-hi els bolets, i remulla’ls un mínim de dues hores. Depenent de l’ús que hagis de donar-los-hi també es pot variar el líquid en el qual els remulles. Per exemple, si vols fer unes croquetes de ceps, pots utilitzar una mica de llet com a líquid hidratant. Es pot utilitzar aquesta llet amb gust de ceps en la beixamel de les croquetes. Si vols fer un guisat de carn, no dubtis a hidratar els bolets en vi negre, que després utilitzaràs en la salsa de guisat.

Els nostres bolets han estat sotmesos a una neteja molt escrupolosa, però és inevitable que puguin portar una mica de terra. Per evitar-ho, i després de la remullada, els bolets flotaran, recull-los amb una escumadora sense remoure el líquid. Si necessites aquest líquid per a la teva recepta, pots colar-lo amb l’ajuda d’un paper de cuina o una gasa.

Finalment, tingues en compte que el líquid resultant del procés de rehidratació pot ser massa fort per a alguns preparats, però … eps! no el llencis! afegeix-lo al brou de pollastre o fons d’arròs i donaràs a les teves sopes i paelles una nova dimensió. L’excepció a aquesta regla és en les múrgoles (colmenillas), el líquid resultant de les quals no és adequat per al consum. Un altre consell que et donem, quan s’utilitzen aquest tipus de bolets deshidratats, és que no els tractis com als seus originals frescos. Els bolets frescos són deliciosos a l’allet o a la graella, però mai aconseguiràs aquesta textura amb bolets deshidratats. Cada producte té una utilitat diferent.

Esperem haver estat útils, i ja saps, qualsevol dubte que sorgeixi, ho solucionem a la botiga o a les nostres xarxes socials. Ens veiem a Casa Ruiz!

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts
0