Cocktail de gambes i rap en salsa de xili chipotle.

 

El ceviche peruà és un plat que ha traspassat fronteres i ha arribat per a quedar-se. Aquest cocktail de gambes i rap es prepara en un moment i si l’adornem amb una salsa de xilis et trasllada a una altra dimensió.

Ingredients:

2 xilis chipotles secs

3 dents d’alls

2 tomàquets molt madurs

250 grs de rap en cubs

125 ml de suc de llimona

250 gr de gambes pelades

½ ceba tendra

1 alvocat

coriandre fresc

Elaboració:

Posem els xilis en remull en aigua temperada durant 15 minuts

Posem en una safata de forn els tomàquets i els grans d’all sense pelar i els rostim al forn  a 190 graus durant 30 minuts.

En el got de la batedora hi posem els xilis escorreguts, els grans d’all pelats i els tomàquets. Batre bé. Alleugerir amb una mica de l’aigua del remull.

Posem el rap amb el suc de llimona i el deixem a la nevera durant 2 hores.

Hi afegim les gambes i la ceba tendra en plomes fines. Salem i deixem reposar 30 min més. Escorrem el conjunt i rebutgem la llimona.

Barregem el peix marinat amb la salsa de xili chipotle i el coriandre fresc picat. Barregem bé. Rectifiquem de sal i pebre.

Servim en bols o gots de cristall. Decorem amb làmines molt fines d’alvocat.

També es pot decorar amb crispetes de blat de moro.

Emplatat:

Podem utilitzar per a emplatar els acompanyaments clàssics del ceviche: maia pista, plàtan fregit i crispetes de blat de moro. Per a aquest cocktail de marisc, la nostra elecció és sempre una copa alta, tipus martini o cava.

Trucs:

En comptes d’usar el forn, si tens pressa pots fer els tomàquets en una paella.

El peix per a aquesta elaboració ha d’haver estat congelat amb antelació, així evitem qualsevol risc d’intoxicació.

En aquest cocktail de gambes i rap,  mai utilitzarem carn de xili en flascó. El sabor és molt diferent i ens alteraria el resultat final.

Ens veiem a Casa Ruiz!

 

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0