Cocktail de gambes i rap en salsa de xili chipotle.
El ceviche peruà és un plat que ha traspassat fronteres i ha arribat per a quedar-se. Aquest cocktail de gambes i rap es prepara en un moment i si l’adornem amb una salsa de xilis et trasllada a una altra dimensió.
Ingredients:
3 dents d’alls
2 tomàquets molt madurs
250 grs de rap en cubs
125 ml de suc de llimona
250 gr de gambes pelades
½ ceba tendra
1 alvocat
coriandre fresc
Elaboració:
Posem els xilis en remull en aigua temperada durant 15 minuts
Posem en una safata de forn els tomàquets i els grans d’all sense pelar i els rostim al forn a 190 graus durant 30 minuts.
En el got de la batedora hi posem els xilis escorreguts, els grans d’all pelats i els tomàquets. Batre bé. Alleugerir amb una mica de l’aigua del remull.
Posem el rap amb el suc de llimona i el deixem a la nevera durant 2 hores.
Hi afegim les gambes i la ceba tendra en plomes fines. Salem i deixem reposar 30 min més. Escorrem el conjunt i rebutgem la llimona.
Barregem el peix marinat amb la salsa de xili chipotle i el coriandre fresc picat. Barregem bé. Rectifiquem de sal i pebre.
Servim en bols o gots de cristall. Decorem amb làmines molt fines d’alvocat.
També es pot decorar amb crispetes de blat de moro.
Emplatat:
Podem utilitzar per a emplatar els acompanyaments clàssics del ceviche: maia pista, plàtan fregit i crispetes de blat de moro. Per a aquest cocktail de marisc, la nostra elecció és sempre una copa alta, tipus martini o cava.
Trucs:
En comptes d’usar el forn, si tens pressa pots fer els tomàquets en una paella.
El peix per a aquesta elaboració ha d’haver estat congelat amb antelació, així evitem qualsevol risc d’intoxicació.
En aquest cocktail de gambes i rap, mai utilitzarem carn de xili en flascó. El sabor és molt diferent i ens alteraria el resultat final.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
