Besuc a l’espatlla amb baies passió.
Per a la recepta d’avui prenem com inspiració la clàssica recepta basca de peix a la donostiarra i li donem un toc exòtic, substituint els vitets per les fragants baies de la passió, que li van al besuc a l’esquena com a anell al dit.
Ingredients:
1 besuc d’1 ½ K.
2 cebes
1 bulb de fonoll
2 porros
3 tomàquets sucosos
2 grans d’all
llimona
1 CS de pebre baies de la passió
Elaboració:
Preparem un sofregit amb la ceba i el bulb de fonoll tallats en juliana. Una vegada ben escalfats afegim els porros picats i deixem uns minuts. Reservem.
D’altra banda, en una paella, sense gens de greix, torrem lleument les baies passió fins que alliberin tota la seva aroma. En aquest moment les reduïm a pols en un morter o en un molinet.
En una safata que pugui anar al forn, preparem un llit amb les verdures escalfades. Sobre aquesta posem els tomàquets partits en rodanxes d’1 cm. Després col·loquem el besuc obert en 2 lloms i sense espina. Ruixem amb un rajolí escàs d’oli d’oliva verge extra i fiquem en el forn precalentat a 180 graus durant uns 20 minuts aproximadament.
Mentre el peix està en el forn en un cassó petit daurem els grans d’all. Una vegada daurats (sense que es cremin!) retirem el cassó del foc i afegim la pols de les baies passió. 5 minuts abans que el peix estigui llest el traiem de forn, pintem els lloms del besuc amb la guarnició amb l’oli perfumat d’all i baies passió i el retornem al forn fins que estigui al punt.
Servim acompanyats d’uns grillons de llimona.
Emplatat:
Per a servir aquest besuc a l’esquena t’aconsellem que rosteixis el peix en una font de fang que puguis treure a la taula. Recorda que hauràs de tenir preparat uns estalvis per a evitar que es cremin les estovalles o la taula. Si treus de la cuina aquest plat emplatat individualment i no ets molt hàbil fent-ho ràpid, corres el perill que arribi a la taula fred.
Trucs:
El pas previ d’estovar les verdures en un sofregit dins d’una paella és imprescindible, ja que el temps d’enfornat del peix no és suficient perquè la guarnició aconsegueixi el punt que busquem. Si vols que el plat sigui més contundent pots afegir-li unes rodanxes de patata que prèviament havies cuit al vapor fins que estiguin tovetes.
Quan compris el besuc demana-li al peixater que et doni el cap i les espines per a elaborar un fumet de peix que utilitzarem en un altre moment per a una sopa o salsa.
Les baies de la passió les pots moldre en un morter o en un molinet, nosaltres preferim el morter, queden més gruixudes però igual de delicioses.
Si tens convidats i vols que resulti més còmode servir el besuc a l’esquena en la taula, pots usar lloms de besuc, llobarro, etc. Has de calcular unes supremes d’uns 150-200 gr per ració i ajustar el temps de forn.
Les baies de la passió amb el seu toc cítric li van d’allò més bé al peix però hi ha moltes mes baies i pebres que podries utilitzar: salvatge, vermella de Kampot, Sil-*Timur… Vine a qualsevol de les nostres botigues, i ensuma entre els pots d’espècies per a decidir com és la teva preferida.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
