Arròs a banda.

 

Arroz a banda

Un arròs a banda és el menjar ideal per a compartir en família i amb amics. Llegeix la recepta amb atenció i veuràs com la teva fama de  gran xef puja com l’escuma!

Ingredients:

300 gr. d‘arròs ‘marisma’

1 L. de brou de peix

1 calamar

1 porro

2 grans d’all

1/2 carabassó

safrà

Llimona.

Brou de peix:

1 cap de rap

250 gr. de llagostins

verdures (porro, pastanaga, api, etc…)

Salmorreta:

nyora

2 grans d’all

2 tomàquets madurs

Elaboració:

Prèviament a la preparació de l’arròs hem de cuinar el brou de peix i la salmorreta. Per al brou pelem els llagostins i reservem els cossos. Sofregim els caps i les peles dels llagostins i el cap de rap en trossos. Afegim les verdures, cobrim d’aigua i coem 45 minuts.

Per a la salmorreta piquem la nyora en trossos grans i la fregim en oli cuidant que no se’ns cremi, retirem. Fregim els grans d’all fins a daurar i retirem. Col·loquem la nyora i els grans d’all en un morter amb una mica de sal  i els piquem bé. Reservem. En aquest oli, perfumat d’all i nyora fregim la polpa dels dos tomàquets. Una vegada que aquest ben travat afegim el contingut del morter, fem una volta al foc i reservem.

Aquestes preparacions poden fer-se amb antelació.

El dia que prepararem l’arròs, tallem el calamar en quadradets petits i en una paella el fregim en 60 gr. d’oli. Quan estigui daurat, afegim el porro, el carabassó i els alls picats MOLT FINS. Ofeguem un minut i afegim l’arròs. Ho barregem tot i afegim la salmorreta, el safrà i el brou bullint. Provem de sal i rectifiquem si és necessari.

 

arroz a banda haciéndose

Després de 17 minuts, tapem la paella amb un drap i deixem reposar 3-5 minuts.

Servim acompanyant l’arròs  d’uns grillons de llimona.

Emplatat:

No existeix res comparable a la sorpresa que produeix presentar una paella plena d’arròs a banda en la taula, amb els comensals ja asseguts al seu voltant. Decora la paella amb els grillons de llimona i serveix en la taula els plats. Si vols menjar-t’ho com fem a Alacant, dóna-li a cadascun una cullera i mengeu-ho directament de la paella. Això si, vigila que ningú mengi més que els altres!

Trucs:

Nosaltres, per a aquesta quantitat d’arròs, usem una paella de 40 cm. de diàmetre. Tant la grandària de la teva paella, la intensitat del foc i la temperatura ambient influirà en la quantitat de brou que necessiti el teu arròs.

La varietat albufera d’arròs  ens encanta per a arrossos secs, però a les nostres botigues tens moltes mes opcions. El ‘vialone nano’ és també molt bona elecció, però necessita 1-2 minuts més al foc.

Un bon truc és infusionar el safrà amb una mica d’aigua uns minuts (15-20) i afegir-lo a l’arròs just abans de la resta del brou.

No li tinguis por a l’arròs, és qüestió d’anar provant proporcions de brou, temps i arròs fins a trobar la que funciona perfectament en cada cas.

Utilitza verdures de temporada: carxofes, espàrrecs, pebrots… totes valen!

Ens veiem a Casa Ruiz!

 
Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0