Mongetes blanques a la paella

 

La importància d’una guarnició és vital a la cuina. Tenir un bon fons d’armari de guarnicions és una arma per a un gran xef, amb elles pots elevar un simple pit de pollastre a la planxa, a un nivell superior. Aquesta recepta de mongetes a la paella és tan bona, que serveix fins de plat principal!

Ingredients per a 4 persones:

250 gr de mongeta blanca ronyó

3 grans d’all + 1 cap sencer

1 porro

1 pastanaga

1 vara d’api

2 fulles de llorer

1 manoll de julivert fresc

Elaboració:

Posem en remull el dia anterior les mongetes. Com reutilitzarem el brou de cocció, abans de posar-les en remull, les netegem bé, eliminant alguna impuresa que puguin contenir.

Al dia següent, ajudant-nos d’una olla express posem les mongetes, amb la seva aigua de remull, a l’olla. Afegim les fulles de llorer, la pastanaga, el porro i l’api, tot sencer i la cabeça d’alls. Si fos necessari afegirem una mica més d’aigua. Tanquem l’olla i coem durant 8 minuts des que apareguin els anells de pressió. Retirem del foc i deixem que l’olla perdi la pressió de manera natural, sense ficar-la sota el doll d’aigua freda, ni forçant la sortida de vapor de manera manual. Una vegada que obrim l’olla deixem SEMPRE les mongetes cobertes del seu brou de cocció perquè es refredin.

En el moment de preparar la guarnició posem una paella molt àmplia (ens hi han de caber les mongetes) amb un bon doll d’oli d’oliva verge extra. Tallem els 3 grans d’all en làmines molt fines i els daurem lentament en la paella. Una vegada daurats afegim les mongetes escorregudes, apugem el foc i amb moviments de canell, sense usar culleres de fusta ni cap altre utensili, anem saltant-lo fins que vegem que les mongetes comencen a agafar una miqueta de color. En aquest moment afegim el manoll de julivert picat, la sal  i el pebre. Li donem un saltat més per a distribuir bé la sal i el julivert i ja està llest per a servir.

Emplatat:

Aquesta guarnició de mongetes a la paella és molt versàtil. A Catalunya s’utilitza molt acompanyant les botifarres a la brasa. A casa és molt apropiada per a servir-la amb carns i aus que no portin molta salsa. Queden boníssimes amb pollastre al forn o amb un Rosbif.

Trucs:

Si no se’t dona molt bé laminar alls finament, pots usar un utensili molt habitual que es diu premsador d’alls. En aquest cas et recomanem que retiris el germen que es troba a l’interior dels grans d’all, ja que si no ho fas, es multiplica el picant de l’all i aquesta sensació posterior al menjar de “repetir l’all”

La nostra opció per a aquesta cocció de mongetes és vegetariana, però si ho prefereixes, pots posar també algun os de pernil a l’interior de l’olla per a donar més sabor.

Si vas amb pressa i no pots deixar que l’olla perdi la pressió de manera natural, hauràs de corregir el temps de cocció de les mongetes, ja que durant el repòs de l’olla, aquestes es continuen coent, i si la elimines aquest temps quedaran una mica dures.

És fonamental per a l’èxit d’aquesta recepta el diàmetre de la paella. Necessitem una paella àmplia, on càpiguen, folgadament, les mongetes. Així una major part de les mongetes estaran en contacte amb la paella i es dauraran de manera més uniforme sense quedar endurides i humides.

No usis el julivert humit. En picar-lo es convertirà en una pasta i serà molt difícil integrar-lo amb les mongetes. Si fos necessari, deixa-ho, mentre es couen les mongetes, embolicat en paper absorbent.

Ens veiem a Casa Ruiz!

 

 

 

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0