Els nostres trucs per als llegums

Hola a tots! A Casa Ruiz sabem que els llegums són un producte molt utilitzat a les llars. Sabem que la seva elaboració és un art que va de generació en generació, però hem pensat que està bé d’actualitzar certs conceptes i revisar mites antics que, amb les noves tecnologies, han demostrat tenir poca base científica.

Comencem per les llenties, el cultiu i recol·lecció de les quals ha evolucionat molt. Nosaltres les sotmetem a una curta remullada (no més de dues hores), però aquest pas no és estrictament necessari ja que sempre collim les de l’any. Les llenties caviar, vermelles i grogues no se les remulla en cap cas, i necessiten un temps de cocció molt més curt.

Hi ha molt a dir sobre el remull. Se solen remullar des de la nit anterior i després posats a l’olla amb aigua dolça, perquè es considera que s’elimina la flatulència que causen. Creiem que és un error i que no són en absolut flatulentes si es masteguen lentament, la masticació és bàsica, fruint del seu delicat sabor. D’altra banda, llençar l’aigua en què s’han remullat també ens fa perdre molts nutrients i el  sabor que el llegum hi ha deixat. En el cas de la mongeta tolosana i altres mongetes negres i vermelles, perdem el meravellós color que les identifica.

I sobtar els llegums? (amb aigua freda) A Casa Ruiz hem experimentat molt sobre aquest tema amb fesols de tot tipus. Tant amb blanques, pintes, vermelles, negres, etc., i no hem observat cap tipus de diferència entre els llegums sobtats i els que s’han cuinat, plàcidament, sense “ensurts” de cap tipus.

No obstant això, recordeu que els cigrons s’han d’haver remullat en aigua tèbia i s’aboquen a l’olla quan l’aigua ja té una mica de temperatura. Que si una olla tradicional o una Express, ho deixem a la seva elecció. Totes dues fan la seva feina. Si vostè té temps, faci-ho a poc a poc, traient l’escuma de l’olla al principi per obtenir un sabor més net, més clar. Si té pressa, l’olla ràpida li donarà un resultat fantàstic, amb una relació temps/qualitat insuperable.

Sàpiga que, en qualsevol cas, ens té a la botiga, a la seva disposició per comentar els dubtes que pugui tenir sobre llegums. Ens veiem a Casa Ruiz!