Escabetx de verat i carxofes.

Escabetx de verat i carxofes, un plat tan senzill com suculent. És molt apropiat per als nostres clients més novells i menys experts en la cuina. Es prepara en un moment i el resultat és difícilment superable. Vine a les nostres botigues a jugar entre flascons d’espècies i desenvolupa la teva imaginació.

Ingredients:

4 carxofes

2 verats (sorell, chicharro)

1 cabeça d’alls

2 CS de mescla d’herbes per a escabetx

1 CC de pebre roig dolç

250 ml d’oli d’oliva verge extra

250 ml vinagre blanc

500 ml d’aigua

Elaboració:

Per a preparar aquest escabetx de verat i carxofes el primer que farem és pelar bé les carxofes fins a deixar-les en un cor tendre. Les partim en quarts i les reservem.

Netegem bé els verats i les partim en tres trossos cadascuna. Aquesta preparació la poden fer en la peixateria.

Separem les dents de la cabeça d’alls i triem els mes bells. Sense pelar-los, els donem un cop amb la part plana del ganivet o amb la maça del morter.

En l´única olla que usarem en aquesta preparació posem: els quarts de carxofes, els grans d’all, la mescla d’herbes per a escabetx, el pebre roig dolç i una miqueta de sal. Afegim també els líquids i portem a ebullició.

Coem fins que les carxofes estiguin al punt, més o menys trigarà entre 15-20 min.

En aquest moment afegim els trossos de verat, tapem i deixem al foc 5 minuts més. Retirem del foc i SENSE DESTAPAR l’olla el deixem reposar 10 minuts.

Així ja està llest per a servir però millora molt amb un repòs prolongat.

Emplatat:

Per a servir aquest escabetx de verat i carxofes nosaltres hem tret la vaixella de gala, com pots veure a la foto de l’encapçalament. Aquest és un plat molt humil i amb un cost molt baix però és riquíssim i digne de les taules més exigents.

Trucs:

Les carxofes deixen un rastre negre a les mans en pelar-les que és difícil de llevar després. Si és la primera vegada que ho fas no dubtis a posar-te uns guants per a evitar-ho.

Perquè les carxofes no s’oxidin és important que quedin submergides en aigua sense contacte amb l’aire. Nosaltres, una vegada que estan submergides, posem un plat damunt i així evitem que quedin en la superfície. A aquest aigua li pots afegir unes branquetes de julivert o unes gotetes de llimona.

Pots substituir l’aigua per fumet de peix, guanyaràs en sabor però també queda molt ric amb aigua. Mai fem fumet de peix amb espines o restes de peixos blaus.

Aquest escabetx de verat i carxofes queda molt ric amb la nostra mescla per a escabetx, però pots complementar-la afegint unes boles de pebre negre, llorer, etc.

Vés amb compte si has de reescalfar el guisat, no volem que el peix es passi i quedi sec.

Ens veiem a Casa Ruiz!