Crema de boniatos asados con curry Vadouvan
El invierno es el momento ideal para consumir boniatos ya que se encuentran en su máximo esplendor. Esta crema de boniatos, gracias a la mezcla de ingredientes dulces y exóticos, posee una compleja y misteriosa combinación de sabores.
Ingredientes:
3 boniatos
2-3 chalotas según tamaño
1 puerro
2 dientes de ajo
2 CS de curry vadouvan o curry madras
Agua o caldo para cubrir
Yougurt griego
Ralladura de limón y mandarina
Elaboración:
Pelamos los boniatos y los cortamos en cuadraditos, los regamos con un chorrito de aceite de oliva y sal y los tostamos en el horno a 220º hasta que estén dorados.
Preparamos un sofrito con la chalota, el puerro y los ajos. Una vez bien sudados, añadimos el curry y dejamos que se tueste un minuto.
Añadimos a la olla el boniato y cubrimos de agua o caldo. Llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 10 minutos. Rectificamos de sal, pimienta y curry si fuera necesario.
Preparamos el raita mezclando el yogurt griego con las ralladuras de limón y mandarina.
Servimos la crema de boniatos muy caliente con una quenelle de raita en el centro del plato. Decoramos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Emplatado:
Estas cremas quedan mucho mejor si las sirves emplatadas. Nosotros, como puedes ver en las fotos, en esta ocasión nos hemos decidido por un pequeño bol de porcelana, pero queda preciosa si la sirves en unos vasitos pequeños de cristal o en unas mini cocottes.
Trucos:
El curry vadouvan es uno de nuestros favoritos pero lo puedes sustituir por madras o europeo.
El boniato cuando se asa tiende a pegarse a la fuente del horno. Engrasa la bandeja del horno con un poco de mantequilla para que te sea mas fácil removerlo y que así se tueste bien por todos los lados.
Si no te gusta el boniato puedes usar calabaza o incluso remolacha.
Para darle al plato un toque crujiente hemos elegido una pipas de calabaza tostada. Puedes usar cualquier tipo de fruto seco o incluso semillas.
Nos vemos en Casa Ruiz!
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